Rapport sur la sécurité alimentaire : HUNAN BISTRO, 2414 S Wentworth Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2414 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 5 janvier 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place lors de l'inspection alors que le contrôle de la durée et de la température pour les aliments sûrs (poulet) était préparé et servi. Il est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment pendant la préparation et le service des aliments. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée au lavabo des toilettes pour femmes et hommes à côté de la zone de préparation des repas et au sous-sol près de l'évier à trois compartiments. Chargé de fournir et de maintenir.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : du porc a été trouvé en train de sécher à partir de la hotte de ventilation de la zone de préparation des aliments. On a également remarqué que, dans la zone de préparation des aliments, le poisson était en train de sécher dans deux contenants de conservation des aliments. Tous les aliments mentionnés ont été trouvés sans dattes, à température ambiante, et aucun écart ni plan Haccp sur place n'a été observé. Tous les produits alimentaires étiquetés et conservés pour inspection par le ministère de la santé publique. Personne responsable informée que la documentation et les procédures doivent être soumises et approuvées par le cdph avant d'effectuer de tels procédés alimentaires spécialisés. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun écart ou plan Haccp n'a été trouvé sur place pour le séchage du poisson et du porc sur place. La direction chargée d'interrompre le processus spécial jusqu'à ce que le service de santé approuve le plan de variance/HACCP. Le poisson et le porc qui étaient en train de sécher ont été étiquetés et conservés pour inspection par le ministère de la santé publique et ne doivent pas être utilisés tant qu'un procédé spécial n'a pas été approuvé par le ministère de la santé publique. Priority foundation 7-38-005, citation consolidée avec la violation #29.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige à sonde n'a été observé pour prendre la température des aliments. Doit fournir. Fondation prioritaire 7-38-005, citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire n'a été observé sur place avec des informations à jour. J'ai observé une facture numérique à partir du 19/04/2023. Il a été demandé de fournir le rapport d'entretien le plus récent et une copie du numéro de licence IDPH de l'entreprise de lutte antiparasitaire sur place et de les maintenir. Violation de base prioritaire 7-38-020 (c), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée sur le site. Environ 30 excréments de rats, 25 excréments de souris et 1 cafard vivant. Des excréments de rats ont été observés sur le sol dans les zones suivantes : derrière l'équipement de cuisine dans la zone de préparation des aliments, au sous-sol derrière le bac à graisse menant à l'évier à trois compartiments, sous les tables de préparation des aliments près de l'évier à trois compartiments du sous-sol, près de la zone où le sapin de Noël est entreposé au sous-sol. Les excréments de souris ont été observés dans les zones suivantes : sur une serviette sous l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments, sur la plate-forme où est entreposé le dispositif de protection contre le renage dans la zone de préparation des aliments, à l'arrière de la glacière de préparation des aliments, sur l'étagère inférieure où les brûleurs de table sont rangés dans la zone de préparation des boissons, sur le sol près du lave-vaisselle à basse température au sous-sol, sur la table de préparation et l'équipement, en face de l'évier à trois compartiments du sous-sol, et à l'étage, au deuxième étage, où se trouve l'élévateur est situé. Le cafard vivant a été observé sur le mur de l'évier pour le lavage des mains au sous-sol, près de l'évier à trois compartiments. Il est demandé d'éliminer l'activité des ravageurs, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et il est recommandé de contacter un service antiparasitaire pour un service. Fondation prioritaire 7-38-020 (a), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé une accumulation de punaises mortes sur le boîtier électrique à côté de la porte de sortie arrière. Il est demandé de supprimer les insectes morts et de les entretenir.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun bouchon d'évier n'a été observé pour l'évier à trois compartiments. Chargé de fournir et de maintenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation observée de crasse et de débris alimentaires à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération. Accumulation de crasse et de déversement observés sur toutes les tables de préparation et tous les équipements. Le responsable a été chargé du nettoyage et de l'entretien.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé le micro-ondes dans la zone de préparation des aliments avec des éclaboussures de nourriture. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit équipement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 : accumulation observée de débris et de crasse sur les sols et dans les coins de toute la cuisine. A demandé au responsable du nettoyage et de l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une ouverture dans le mur sous le égouttoir du lave-vaisselle à basse température au sous-sol. Il est demandé de sceller ladite ouverture pour empêcher les points d'entrée potentiels et les points d'hébergement pour les ravageurs et leur entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols dans des conditions insalubres sous l'ensemble de l'équipement du lave-vaisselle à basse température. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ces sols.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : des ampoules grillées ont été observées au sous-sol, près de la machine à glaçons, et dans les couloirs. Il est demandé de fournir un éclairage adéquat au sous-sol et de l'entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun allergène observé certificat de formation sur site. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de fournir un certificat de formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov