Informe de seguridad alimentaria: HUNAN BISTRO, 2414 S Wentworth Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2414 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de enero de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar durante la inspección mientras se preparaba y servía el control de tiempo y temperatura de los alimentos de seguridad (pollo). Se le indicó a un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago que debe estar presente en todo momento mientras se preparan y sirven los alimentos. Infracción fundacional prioritaria 7-38-012, citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en el lavabo para lavarse las manos del baño para mujeres y hombres, junto al área de preparación de alimentos y en el sótano, cerca del lavabo de tres compartimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: se encontró carne de cerdo secándose colgando de la campana de ventilación en el área de preparación de alimentos. También se observa que, en el área de preparación de alimentos, el pescado se seca en dos recipientes de almacenamiento de alimentos. Todos los alimentos mencionados se encontraron sin fechas, a temperatura ambiente y sin variaciones ni plan de haccp en el sitio. Todos los alimentos etiquetados y guardados para su inspección por el departamento de salud pública. Informó a la persona a cargo que la documentación y los procedimientos deben ser presentados y aprobados por la cdph antes de realizar dichos procesos alimentarios especializados. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: no se encontró ninguna variación o plan de haccp in situ para secar pescado y carne de cerdo in situ. La gerencia instruyó a la gerencia a interrumpir el proceso especial hasta que el departamento de salud apruebe el plan de variance/HACCP. El pescado y la carne de cerdo que se estaban secando fueron etiquetados y guardados para su inspección por el departamento de salud pública y no se utilizarán hasta que el departamento de salud pública apruebe un proceso especial para su uso. Fundación prioritaria 7-38-005, citación consolidada con la infracción #29.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago de sonda para medir la temperatura de los alimentos. Debe proporcionar. Fundación prioritaria 7-38-005, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro de control de plagas en el sitio con información actualizada. Observé una factura digital del 19/04/2023. Se le indica que proporcione el informe de servicio más reciente y una copia del número de licencia idph de la empresa de control de plagas en el sitio y que lo mantenga. Violación de fundamento prioritario 7-38-020 (c), citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad de plagas observada en el sitio. Aproximadamente 30 excrementos de ratas, 25 excrementos de ratones y 1 cucaracha viva. Los excrementos de ratas se observaron en el suelo de las siguientes áreas: detrás del equipo de cocina en el área de preparación de alimentos, en el sótano detrás de la trampa de grasa que conduce al fregadero de tres compartimentos, debajo de las mesas de preparación de alimentos cerca del fregadero de tres compartimentos del sótano, cerca del área donde se almacena el árbol de Navidad en el sótano. Los excrementos de los ratones se observaron en las siguientes áreas: en una toalla debajo del fregadero para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos, en la plataforma donde se almacena el protector contra incendios en el área de preparación de alimentos, en la parte trasera del exterior de la nevera de preparación en el área de preparación de alimentos, en la estantería inferior donde se guardan los quemadores de mesa en el área de preparación de bebidas, en el suelo cerca de la máquina lavavajillas a baja temperatura del sótano, en la mesa de preparación y el equipo frente al fregadero de tres compartimentos en el sótano y en el piso del segundo piso, donde está el elevador de alimentos se encuentra. La cucaracha viva se observó en la pared del lavabo para lavarse las manos en el sótano, cerca del fregadero de tres compartimentos. Se le indica que debe eliminar la actividad de las plagas, limpiar y desinfectar las áreas afectadas y se recomienda ponerse en contacto con el control de plagas para un servicio. Fundación prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una acumulación de bichos muertos en la caja eléctrica junto a la puerta de salida trasera. Instrucciones para eliminar los insectos muertos y mantenerlos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tapones de fregadero para el fregadero de tres compartimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación de suciedad y restos de comida en el interior de todas las unidades de almacenamiento en frío. Se observó acumulación de suciedad y derrames en todas las mesas y equipos de preparación. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé el microondas en el área de preparación de alimentos con salpicaduras de comida. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener dicho equipo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12: se observó una acumulación de escombros y mugre en los pisos y en las esquinas de toda el área de la cocina. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una abertura en la pared debajo del desagüe de la máquina lavavajillas de baja temperatura en el sótano. Se le indica que selle dicha abertura para evitar posibles puntos de entrada y puntos de refugio para las plagas y el mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó los pisos en condiciones insalubres bajo todo el equipo de la máquina lavavajillas a baja temperatura. Se le indicó que limpiara y mantuviera dichos pisos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron bombillas apagadas en el sótano cerca de la máquina de hielo y en los pasillos de todas partes. Se le indicó que proporcionara una iluminación adecuada en el sótano y que lo mantuviera.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún alergeno certificado de formación in situ. Se les indicó a todos los gerentes de alimentos certificados que deben proporcionar un certificado de capacitación en alérgenos.

Fuente: chicago.gov