311 West 79th Street,
Chicago,
60620
Illinois,
United States
Data do relatório: 1 de maio de 2024
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 2 libras. Peixe-gato cozido-101. 5f na cesta da fritadeira. O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos quentes a 135. 0f ou acima. Aprox. 2 libras. $26. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperatura inadequada de alimentos cozidos com tcs, como 8 libras. Oxtails-53. 6f dentro do alcance de 2 portas em refrigerador datado marcado em 30/04/24. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. (prioridade 7-38-005) (cos) (violação consolidada)
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de sonda para medir a temperatura interna dos alimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: a leitura digital externa observada na unidade de retenção quente não está clara deve fornecer um termômetro interno.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 60 ou mais excrementos de camundongos nas bordas internas traseiras do refrigerador frontal e alcance de 2 portas no refrigerador. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 01/05/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna ao longo da parte inferior da porta frontal e ao longo da parte inferior da porta de tela traseira para evitar a entrada de roedores.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos entre a pia de 3 compartimentos e a pia de 1 compartimento para evitar contaminação cruzada.
45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a maçaneta da porta que faltava no refrigerador estourado do balcão de serviço.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: vasos grandes observados, grandes demais para serem submersos em uma pia de 3 compartimentos, devem fornecer vasos menores ou uma pia maior.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados nos armários internos da fritadeira.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir telhas manchadas no teto nas áreas de preparação e lobby, bases de parede soltas perto do banheiro.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve fornecer um sistema de gancho para pendurar esfregões molhados.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou que nenhum treinamento em alérgenos alimentares para gerentes de alimentos deve fornecer e manter.
Fonte:
chicago.gov
