311 West 79th Street,
Chicago,
60620
Illinois,
United States
Fecha del informe: 1 de mayo de 2024
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS, como 2 libras. Bagre cocido: 101. 5 pies en una cesta para freidora. El producto desechado por el gerente debe contener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aproximadamente 2 libras. 26 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en los alimentos cocinados con TCS, como 8 libras. Raíles de buey 53. 6 pies en el interior de un alcance de 2 puertas en la hielera fechado el 30 de abril del 24 de abril. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. (prioridad 7-38-005) (cos) (infracción acumulada)
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de sonda para medir la temperatura interna de los alimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: la lectura digital exterior observada en la unidad de retención en caliente no está clara debe proporcionar un termómetro interno.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó evidencia de aproximadamente 60 o más excrementos de ratones en las repisas interiores traseras de la hielera delantera y en la hielera con alcance de 2 puertas. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 1/5/24. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la parte inferior de la puerta principal y en la parte inferior de la puerta mosquitera trasera para evitar la entrada de roedores.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras entre el fregadero de 3 compartimentos y el fregadero de 1 compartimento para evitar la contaminación cruzada.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la manija de la puerta que falta en el enfriador pop de la encimera de servicio.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: las macetas sobredimensionadas observadas, demasiado grandes para sumergirlas en un fregadero de 3 compartimentos, deben proporcionar macetas más pequeñas o proporcionar un fregadero más grande.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la suciedad acumulada en los gabinetes interiores de la freidora.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las tejas manchadas del techo en las áreas de preparación y del vestíbulo, las bases de pared sueltas cerca del baño.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe proporcionar un sistema de enganche para colgar las mopas húmedas.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación de manipuladores de alimentos para los empleados que deben proporcionar y mantener.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna capacitación sobre alérgenos alimentarios para el gerente de alimentos que debe proporcionar y mantener.
Fuente:
chicago.gov
