Relatório de segurança alimentar: J.B. Alberto's Pizza, 1326 W Morse Ave, Chicago, IL, EUA.

1326 West Morse Avenue, Chicago, 60626 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de fev de 2022
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: ovos crus observados sendo armazenados incorretamente em várias áreas no refrigerador walk-in. Ovos crus armazenados diretamente acima dos molhos para salada prontos para comer. Os ovos crus são armazenados dentro de uma panela de lasanha preparada pronta para comer. Alimentos descartados. Revisou a proteção adequada dos alimentos e o armazenamento de alimentos crus e prontos para consumo. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

19. Procedimentos adequados de reaquecimento para retenção a quente
- comentários: observou tcs previamente cozidas batatas assadas embrulhadas em papel alumínio sendo reaquecidas em uma panela de metal dentro da mesa de vapor. As batatas foram observadas a uma temperatura de 69. 2f. Tudo descartado. Revisou os métodos de reaquecimento adequados de alimentos tcs previamente cozidos. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou batatas assadas na unidade de retenção quente acima mencionada a uma temperatura inadequada de 62. 9f. Os alimentos Tcs devem ser mantidos quentes a uma temperatura mínima de 135f. Violação prioritária. Veja a violação #19 acima para citação.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou tcs presunto cozido em um recipiente de plástico grande e coberto dentro de um refrigerador de alcance alto a temperaturas impróprias de 46. 6f e 46. 2f. Tudo descartado. Violação prioritária 7-38-005. Veja a violação #19 acima para citação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a placa de corte da área de preparação em reparo extremamente ruim com grandes quebras abertas e rachaduras. Gestão descartada.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacolas plásticas como recipientes para alimentos no freezer.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: nenhuma tira de teste químico de cloro no local para monitorar a concentração de sanitização de cloro na pia de três compartimentos. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: não deve usar papel alumínio como forro/respingo traseiro para o equipamento.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: interior da mesa de vapor suja com respingos de comida e água de vapor suja do serviço dos dias anteriores. Deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento no bico da pia de três compartimentos. Deve reparar.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observado fora dos recipientes de resíduos com sacos transbordando de lixo de resíduos alimentares. Também são observados sacos empilhados de latas vazias de tomates sujas e usadas na porta traseira da cozinha. Abra recipientes de lixo, baldes de plástico e um carrinho de compras cheio de resíduos de alimentos. Instruído a remover todos os resíduos de lixo/alimentos do solo e dos recipientes abertos. Remova todo o lixo transbordando do recipiente de resíduos. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou o acúmulo de água de uma fonte desconhecida sob a pia de três compartimentos. Deve remover e manter seco.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: o fogão a gás na linha de cozinheiros deve estar completamente sob o sistema de exaustor.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipulador de alimentos ou certificados para todos os funcionários no local. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento de alérgenos ou certificados no local para todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de chicago. Deve fornecer.

64. Pedidos de saúde pública
- comentários: nenhum registro do status de vacinação do funcionário ou teste semanal. Deve fornecer.

64. Pedidos de saúde pública
- comentários: nenhuma postagem de sinalização de exigência de máscara para entrada de empresas e dentro. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov