报告人
1326 West Morse Avenue, Chicago, 60626 Illinois, United States
报告日期：2022年2月3日15。食物分离和保护
-评论：观察到生鸡蛋存放在步入式冷却器的几个区域不当。生鸡蛋直接存放在即食沙拉酱上方。生鸡蛋存放在准备好的即食烤宽面条中。食物被丢弃。审查了适当的食物保护措施以及生食和即食食品的储存。优先违规 7-38-005 引文已发布。
19。适当的再加热程序以进行热保持
-评论：观察到以前煮过的 tcs 用锡箔纸包裹的烤土豆在蒸汽桌内的金属锅中重新加热。注意到马铃薯的温度为69. 2f。全部丢弃。审查了以前煮过的 tcs 食物的正确再加热方法。优先违规 7-38-005 引文已发布。
21。适当的热保温度
-评论：观察到上述热保温装置中的烤土豆温度不当，为 62. 9f。Tcs 食物必须在 135 华氏度的最低温度下保温。优先级违规。有关引用，请参阅上述违规行为 #19。
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到 tcs 在 46. 6f 和 46. 2f 的不当温度下，在一个高大的伸手可及的冷却器内的一个有盖的大塑料容器中煮熟的火腿。全部丢弃。优先违规 7-38-005。请参阅上面的违规 #19 以获取引用。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到准备区域的砧板维修极差，有很大的开口断裂和裂缝。管理层被丢弃。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得在步入式冰柜中使用塑料食品袋作为食物容器。
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用过；试纸
-评论：现场没有氯化学试纸来监测三隔间水槽的氯消毒浓度。必须提供。发布了优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：不得使用锡纸作为设备的衬里/后挡板。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：蒸汽桌的内部脏了，食物飞溅和前几天服务中的脏蒸汽水。必须清洁和维护。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：三个隔间水槽的喷嘴处有泄漏。必须修复。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到外面的废物容器里满是食物垃圾袋。还要注意的是，厨房后门口堆满了脏的、用过的空罐西红柿。打开垃圾容器、塑料桶和装满食物垃圾的购物车。指示从地面和打开容器中清除所有垃圾/食物垃圾。从废物容器中清除所有溢出的垃圾。优先基金会违规行为 7-38-020 (b)。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：注意到在三隔间水槽下汇集了来自未知来源的水。必须去除并保持干燥。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：厨师生产线上的煤气灶必须完全在通风罩系统之下。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有食物处理员培训的证据或现场所有员工的证书。必须提供。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：芝加哥市所有认证的食品经理都没有过敏原培训的证据或现场证书。必须提供。
64。公共卫生命令
-评论：没有员工疫苗接种状态或每周检测的记录。必须提供。
64。公共卫生命令
-评论：没有张贴商业入口和内部的口罩要求标牌。必须提供。
资料来源：chicago.gov
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