Rapport sur la sécurité alimentaire : J.B. Alberto's Pizza, 1326 W Morse Ave, Chicago, IL, États-Unis.

1326 West Morse Avenue, Chicago, 60626 Illinois, United States

Date du rapport : 3 févr. 2022
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : œufs crus observés mal entreposés dans plusieurs zones de la glacière de plain-pied. Œufs crus conservés directement au-dessus des vinaigrettes prêtes à manger. Les œufs crus sont conservés dans une casserole de lasagnes prêtes à manger. Aliments jetés. Examen de la protection et du stockage appropriés des aliments crus et prêts-à-manger. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

19. Procédures de réchauffage appropriées pour le maintien à chaud
- commentaires : observé des pommes de terre cuites au four tcs préalablement cuites enveloppées dans du papier d'aluminium étant réchauffées dans une casserole métallique à l'intérieur de la table à vapeur Des pommes de terre ont été notées à une température de 69. 2f. Tout est jeté. Examen des méthodes de réchauffage appropriées des aliments tcs déjà cuits. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

21. Température de maintien à chaud appropriée
- commentaires : pommes de terre au four observées dans l'unité de maintien à chaud susmentionnée à une température incorrecte de 62. 9f. Les aliments Tcs doivent être maintenus au chaud à une température minimale de 135 °F. Violation de priorité. Voir la violation #19 ci-dessus pour la citation.

22. Températures de maintien au froid
- commentaires : jambon cuit tcs observé dans un grand récipient en plastique couvert à l'intérieur d'un grand refroidisseur à portée de main à des températures inappropriées de 46. 6f et 46. 2f. Tout est jeté. Violation de priorité 7-38-005. Voir la violation #19 ci-dessus pour la citation.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper de la zone de préparation notée en très mauvais état avec de grandes cassures ouvertes et des fissures. La gestion a été écartée.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires dans le congélateur de plain-pied.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test chimique chloré sur place pour surveiller la concentration de désinfectant au chlore dans l'évier à trois compartiments. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : ne pas utiliser de papier d'aluminium comme doublure/dosseret pour l'équipement.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : intérieur de la table à vapeur sale avec des éclaboussures de nourriture et de l'eau de vapeur sale du service de la veille. Doit nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite au niveau de la buse de l'évier à trois compartiments. Il faut réparer.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : observé à l'extérieur des conteneurs à déchets avec des sacs débordants de déchets alimentaires. On note également des sacs empilés de boîtes de tomates vides et usagées à la porte arrière de la cuisine. Des poubelles ouvertes, des seaux en plastique et un panier rempli de déchets alimentaires. Instruction d'enlever tous les déchets et déchets alimentaires du terrain et des contenants ouverts. Retirez tous les déchets qui débordent du contenant à déchets. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (b).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation d'eau provenant d'une source inconnue sous l'évier à trois compartiments. Doit être retiré et maintenu au sec.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : la cuisinière à gaz sur la ligne de cuisson doit être complètement sous le système de ventilation.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur
- commentaires : aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments ou de certificats pour tous les employés présents sur place. Doit fournir.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes ou de certificats sur place pour tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago. Doit fournir.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucun enregistrement du statut vaccinal des employés ou des tests hebdomadaires. Doit fournir.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : pas de signalisation d'exigence de masque pour l'entrée et l'intérieur des entreprises. Doit fournir.

Source : chicago.gov