Informe de seguridad alimentaria: J.B. Alberto's Pizza, 1326 W Morse Ave, Chicago, IL, EE. UU..

1326 West Morse Avenue, Chicago, 60626 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 feb. 2022
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: observó que los huevos crudos se almacenaban incorrectamente en varias áreas en el enfriador. Huevos crudos almacenados directamente sobre aderezos para ensaladas listos para comer. Los huevos crudos se almacenan dentro de una bandeja de lasaña preparada lista para comer. Alimentos desechados. Se revisó la protección adecuada de los alimentos y el almacenamiento de alimentos crudos y listos para comer. Se emitió una citación de infracción prioritaria 7-38-005.

19. Procedimientos de recalentamiento adecuados para la retención en caliente
- comentarios: se observaron patatas cocidas al horno tcs previamente cocidas envueltas en papel de aluminio que se recalientan en una bandeja de metal dentro de la mesa de vapor. Las patatas se observaron a una temperatura de 69, 2f. Todo descartado. Se revisaron los métodos de recalentamiento adecuados de los alimentos tcs previamente cocinados. Se emitió una citación de infracción prioritaria 7-38-005.

21. Temperaturas de mantenimiento en caliente
- comentarios: patatas horneadas observadas en la unidad de retención en caliente mencionada anteriormente a una temperatura inadecuada de 62. 9f. Los alimentos con Tcs deben mantenerse calientes a una temperatura mínima de 135° F. Infracción prioritaria. Consulte la infracción #19 anterior para obtener una citación.

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: jamón cocido tcs observado en un recipiente de plástico grande y cubierto dentro de un enfriador de alcance alto a temperaturas inadecuadas de 46. 6f y 46. 2f. Todo descartado. Infracción prioritaria 7-38-005. Consulte la infracción #19 anterior para obtener una citación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tabla de cortar de área de preparación notada en reparación extremadamente mala con grandes roturas abiertas y grietas. Administración descartada.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe usar bolsas de plástico para comestibles como recipientes de alimentos en el congelador.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: sin tiras reactivas químicas de cloro en el sitio para controlar la concentración de desinfectante con cloro en el fregadero de tres compartimentos. Debe proporcionar. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: no debe usar papel de aluminio como revestimiento/salpicadura posterior para el equipo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: interior de la mesa de vapor sucio con salpicaduras de comida y agua de vapor sucia del servicio del día anterior. Debe limpiarse y mantenerse.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga en la boquilla del fregadero de tres compartimentos. Debe repararse.

54. Eliminación adecuada de basura y basura; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: contenedores de residuos externos observados con bolsas desbordantes de basura de desperdicios de alimentos. También se observan bolsas apiladas de latas de tomates vacías sucias y usadas en la puerta trasera de la cocina. Abra los contenedores de basura, los cubos de plástico y un carrito de compras lleno de desperdicios de alimentos. Se le ha dado instrucciones de retirar todos los desperdicios de basura/alimentos de los terrenos y abrir los contenedores. Retire toda la basura que se desborde del contenedor de residuos. Violación de la base prioritaria 7-38-020 (b).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó la acumulación de agua de una fuente desconocida debajo del fregadero de tres compartimentos. Debe quitarse y mantenerse seco.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: la estufa de gas en la línea de cocción debe estar completamente debajo del sistema de campana de ventilación.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay prueba de capacitación o certificados para manipuladores de alimentos para todos los empleados en el sitio. Debe proporcionar.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay prueba de capacitación en alérgenos o certificados en el sitio para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago. Debe proporcionar.

64. Órdenes de salud pública
- comentarios: no hay registros del estado de vacunación de los empleados ni de las pruebas semanales. Debe proporcionar.

64. Órdenes de salud pública
- comentarios: no hay publicación de señalización de requisitos de máscara para la entrada de negocios y el interior. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov