Relatório de segurança alimentar: J J Peixe e frango, 3948 W Cermak Rd, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3948 West Cermak Road, Chicago, 60623 Illinois, United States

Data do relatório: 15 de maio de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago no local enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados/servidos (como frango). Os instruídos devem ter um gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago no local o tempo todo quando os alimentos tcs estiverem sendo preparados/servidos. Os instruídos devem publicar uma certificação válida de gerente de saneamento de alimentos da cidade de Chicago, à vista dos clientes em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que não há sabonete disponível na pia na área de preparação/lavagem. Instruído a fornecer sabonete para as mãos em todos os momentos. (corrigida no sabão fornecido pelo gerente do site) violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia exposta para lavar as mãos no banheiro e na área da louça. Instruído a manter toalhas de papel em todas as pias de lavar as mãos expostas o tempo todo. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação combinada com a violação acima.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estão na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum diário de controle de pragas disponível no momento da inspeção. Gerente instruído a fornecer. O diário de bordo deve estar disponível após a inspeção. Citação emitida pela Fundação Prioritária 7-38-020 (c)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão de um freezer. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a 15 centímetros do chão.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: encontrou panos de limpeza armazenados de forma inadequada nas mesas de preparação por toda parte. Deve armazenar panos de limpeza no balde de desinfetante entre os usos para evitar contaminação cruzada. Instruído a manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis adequadamente projetado, construído e usado
- comentários: observou juntas danificadas/rasgadas ao alcance dos refrigeradores na área de preparação frontal. Gerente instruído a reparar e manter.

48. Instalações de lavagem: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico de cloro ou quats para medir a concentração da solução desinfetante. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) citação emitida

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nos armários da fritadeira, nas bases das rodas do equipamento, no filtro de gordura, nas prateleiras de armazenamento, nas prateleiras do refrigerador, nas soleiras das janelas na área do saguão, preparar o refrigerador e alcançar o freezer.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: encontrou restos excessivos de alimentos secos nas fendas das juntas das portas dos refrigeradores de preparação na área de preparação frontal. Além disso, encontrou sujeira nas superfícies de contato externas de um grande recipiente branco para alimentos armazenados sob a mesa de preparação. Instruído a detalhar, limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou drenagem lenta na drenagem do piso da pia de 3 compartimentos e na drenagem do piso de 1 compartimento. Instruído para reparar, substituir e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: piso externo, embaixo e atrás de equipamentos pesados, não limpo, detritos. Em vez de limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou restos de comida soltos no chão e nos drenos de toda a instalação, instruídos a limpar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: observou funcionários em instalações sem certificados de manipuladores de alimentos. Instruiu o gerente de que todos os funcionários devem ter treinamento e fornecer certificados de manipuladores de alimentos.

Fonte: chicago.gov