Rapport sur la sécurité alimentaire : J J Fish & Chicken, 3948 W Cermak Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

3948 West Cermak Road, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 15 mai 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant que les aliments TCS étaient préparés/servis (comme du poulet). Les instructions doivent avoir un responsable de l'assainissement alimentaire de la ville de Chicago sur place à tout moment lorsque les aliments TCS sont préparés/servis. Instructed doit afficher une certification valide de responsable de l'hygiène alimentaire de la ville de Chicago à la vue des clients à tout moment. Violation du principe de priorité 7-38-012. Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé sur le lavabo dans la zone de préparation/lavage. Il est demandé de fournir du savon pour les mains à tout moment. (corrigé sur la base du savon fourni par le responsable du site) violation de la priorité de la fondation 7-38-030 (c) citation émise

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée sur le lavabo exposé de la salle de bain et du coin vaisselle. Il est demandé de conserver à tout moment des serviettes en papier dans tous les lavabos exposés pour le lavage des mains. Violation du principe de priorité 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire n'a été observé au moment de l'inspection. A demandé au responsable de fournir. Le journal de bord doit être disponible lors de l'inspection. Citation émise pour la fondation prioritaire 7-38-020 (c)

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans un congélateur de plain-pied. Il a demandé au directeur de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : on a trouvé des chiffons d'essuyage mal entreposés sur les tables de préparation. Il faut conserver les chiffons d'essuyage dans un seau désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Il a été demandé de l'entretenir.

47. Les surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires peuvent être nettoyées correctement conçu, construit et utilisé
- commentaires : des joints endommagés/déchirés ont été observés sur la portée des glacières situées dans la zone de préparation avant. A chargé le responsable de réparer et d'entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit d'essai chimique contenant du chlore ou des quats n'a été observé pour mesurer la concentration de la solution désinfectante. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005) citation émise

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés dans les armoires des friteuses, les empattements de l'équipement, le filtre à graisse, les étagères de rangement, les étagères de rangement, les étagères de rangement, les rebords de fenêtres dans le hall d'entrée, la glacière de préparation et la portée du congélateur.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a découvert un excès de débris alimentaires secs dans les crevasses des joints de porte des glacières situées dans la zone de préparation avant. J'ai également trouvé de la saleté sur les surfaces de contact extérieures d'un grand contenant alimentaire blanc entreposé sous la table de préparation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : drainage lent observé au niveau du drainage du sol de l'évier à 3 compartiments et du drainage du sol à 1 compartiment. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le sol des locaux sous et derrière de l'équipement lourd n'est pas propre, débris. Nettoyez et entretenez plutôt.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a découvert des débris alimentaires sur les sols et les drains de sol dans tout l'établissement, et on leur a demandé de les nettoyer et de les entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : employés observés dans un établissement sans certificat de manipulateur d'aliments. A indiqué au directeur que tous les employés devaient suivre une formation et fournir des certificats de manipulateur d'aliments.

Une source : chicago.gov