Relatório de segurança alimentar: J & J Fish & Chicken, 800 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de julho de 2025
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas de retenção de calor inadequadas dos alimentos tcs. Encontrei um recipiente com frango frito a 89,0 pés de distância em temperatura ambiente na área de preparação frontal. O gerente descartou aproximadamente 15 libras ($67) de um produto no valor de um produto. Instruído a manter alimentos quentes de TCS a 135° F ou mais. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias dos alimentos tcs dentro do refrigerador de três portas na área de preparação frontal. Filés de peixe (49. 1f-51. 0f), nuggets de peixe-gato (53. 8f), camarão (48. 1f). Aproximadamente 25 libras de produto foram descartadas no valor de 188. (gerente descartou o produto. Deve conter alimentos frios a 41,0° F ou menos. Prioridade 7-38-005, citação consolidada com a violação #21

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou a temperatura inadequada do refrigerador de três portas a 47. 9f com alimentos tcs armazenados no interior para venda. Os instruídos devem ter unidades de retenção a frio a 41,0f ou abaixo. Prioridade 7-38-005, citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de ar ambiente na unidade de retenção a frio de três portas na área de preparação frontal. Instruído a fornecer termômetros de ar ambiente em todas as unidades de retenção a frio.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou baratas mortas no chão do refrigerador, na mesa perto do freezer de três portas na área traseira de lavagem de louça e em uma armadilha pegajosa no interior inferior do baú do freezer na área de preparação frontal.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de pragas observada. Foram encontradas aproximadamente 15-20 baratas vivas, 2 moscas grandes e 10 moscas pequenas. Baratas vivas foram observadas: na área traseira de preparação/lavagem de louça, na parte externa do refrigerador embutido, nos canos do refrigerador embutido, nas paredes próximas à pia de lavar as mãos na área traseira de lavagem da louça, na parte superior dos ingredientes secos perto da pia traseira para lavar as mãos, no chão perto do tanque de água quente, sob as unidades de congelador/refrigeração na área de preparação frontal, dentro do refrigerador na área frontal de preparação de alimentos. Moscas grandes estão em todas as áreas de preparação e moscas pequenas estão em todas as áreas de preparação e nas paredes sob o escorredor da pia de três compartimentos. Instruído a eliminar a atividade de baratas vivas e moscas grandes/pequenas no local. Recomende entrar em contato com o controle de pragas. Violação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o equipamento de cozimento sob o exaustor que precisava ser limpo. Instruído a limpar e manter o equipamento de cozinha externo.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: na chegada, não observou água corrente quente nas pias de lavagem das mãos na área de preparação frontal e traseira e na pia de lavar louça. Instruiu todos a restaurar a água quente na área de preparação, pias para lavar as mãos e pias de três compartimentos. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos observados em toda a instalação que precisam ser limpos, especialmente sob o equipamento de cozinha sob o exaustor. Instruído a limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou os filtros de ventilação que precisam ser limpos. Instruído a limpar e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não corrigidas em 16/12/2024, relatório #2609681 #37: não observou rótulos em recipientes de alimentos com mistura de frango e peixe. Instruído a fornecer rótulos. #40: manipulador de alimentos observado sem rede/retenção de cabelo. Instruído a fornecer. #55: observou equipamento de fritadeira antigo/não utilizado no chão perto do refrigerador próximo à área de lavagem de louça. Instruído a retire do local. #57: funcionários observados em serviço sem nenhum certificado (s) de treinamento para manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov