Rapport sur la sécurité alimentaire : J & J Fish & Chicken, 800 N Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juillet 2025
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures de maintien à chaud inappropriées observées dans les aliments TCS. J'ai trouvé un contenant de poulet frit à 89,0 °F à température ambiante dans la zone de préparation avant. Le responsable a jeté environ 15 livres d'une valeur de 67$ de produit. Il est demandé de maintenir les aliments chauds TCS à 135° F ou plus. Violation de priorité 7-38-005, citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans les aliments TCS à l'intérieur de la glacière à trois portes située dans la zone de préparation avant. Filets de poisson (49. 1f-51. 0f), croquettes de poisson-chat (53. 8f), crevettes (48. 1f). Environ 25 livres de produit ont été jetés pour 188 dollars de produit. (le responsable a mis au rebut le produit. Les aliments doivent être conservés au froid à une température inférieure ou égale à 41 °F. Priorité 7-38-005, citation consolidée avec la violation #21

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée dans un réfrigérateur à trois portes à 47,9 °F avec des aliments TCS entreposés à l'intérieur pour la vente. Les instructions doivent avoir des unités de maintien au froid à 41, 0f ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé dans l'unité de réfrigération à trois portes située dans la zone de préparation avant. Il a été demandé de fournir des thermomètres à air ambiant dans toutes les unités de maintien au froid.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts ont été observés sur le sol dans la glacière, sur la table près du congélateur à trois portes dans la zone de lavage arrière de la vaisselle et sur un piège collant dans la partie inférieure du compartiment de congélation dans la zone de préparation avant.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs observée. J'ai trouvé environ 15 à 20 cafards vivants, 2 grosses mouches et 10 petites mouches. Des cafards vivants ont été observés : dans la zone arrière de préparation et de lavage de la vaisselle, à l'extérieur de la glacière, dans les tuyaux du refroidisseur de plain-pied, sur les murs près de l'évier pour le lavage des mains dans la zone de lavage arrière de la vaisselle, sur le dessus des ingrédients secs près de l'évier de lavage des mains arrière, sur le sol près du réservoir d'eau chaude, sous les unités de congélateur/de réfrigération dans la zone de préparation avant, à l'intérieur du refroidisseur de préparation dans la zone de préparation des aliments avant. Les grosses mouches sont présentes dans les zones de préparation et les petites mouches dans les zones de préparation et sur les murs situés sous l'égouttoir de l'évier à trois compartiments. Il a été demandé d'éliminer l'activité des gardons vivants et des grosses et petites mouches sur le site. Recommandez de contacter la lutte antiparasitaire. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : a observé l'équipement de cuisson sous la hotte de ventilation à nettoyer. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir l'équipement de cuisson extérieur.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : à l'arrivée, aucune eau courante chaude n'a été observée dans les éviers de lavage des mains situés à l'avant et à l'arrière de la zone de préparation et dans l'évier de lavage de vaisselle. A demandé à tous de rétablir l'eau chaude dans la zone de préparation, les éviers pour le lavage des mains et les éviers à trois compartiments. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols observés dans tout l'établissement qui ont besoin d'être nettoyés, en particulier sous l'équipement de cuisine sous la hotte de ventilation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : a observé les filtres de ventilation à nettoyer. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées depuis le 16/12/2024, rapport #2609681 #37 : aucune étiquette n'a été observée sur les contenants alimentaires contenant du mélange de poulet et de poisson. Il a été demandé de fournir des étiquettes. #40 : manipulateur d'aliments observé sans filet ni dispositif de retenue. Il a été demandé de fournir. #55 : équipement de friteuse ancien ou inutilisé observé sur le sol, près de la glacière, près de la zone de lavage de la vaisselle. Chargé de retirer des locaux. #57 : employés en service observés sans certificat de formation pour la manipulation des aliments. Il a été demandé de fournir. Fondation prioritaire 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov