Informe de seguridad alimentaria: J & J Fish & Chicken, 800 N Kedzie Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de julio de 2025
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas de retención en caliente inadecuadas de los alimentos TCS. Encontré un recipiente de pollo frito a 89. 0 pies a temperatura ambiente en el área de preparación delantera. El gerente desechó aproximadamente 15 libras (67 dólares) del producto por un valor aproximado de 15 libras. Se le indica que mantenga los alimentos TCS calientes a 135 °F o más. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS dentro de la hielera de tres puertas en la zona de preparación delantera. Filetes de pescado (49. 1f-51. 0f), pepitas de bagre (53. 8f), camarones (48. 1f). Se desecharon aproximadamente 25 libras de producto por un valor de 188 libras de producto. (el gerente desechó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0°F o menos. Prioridad 7-38-005, citación consolidada con la infracción #21

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en el refrigerador de tres puertas a 47. 9° F con alimentos TCS almacenados en su interior para la venta. Los instrucciones deben tener unidades de retención en frío a 41. 0f o menos. Prioridad 7-38-005, citación emitida

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de aire ambiente en la unidad de almacenamiento en frío de tres puertas en el área de preparación frontal. Se le indicó que proporcionara termómetros de aire ambiente en todas las unidades de almacenamiento en frío.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron cucarachas muertas en el suelo de la nevera portátil, en la mesa cerca del congelador de tres puertas en la zona trasera para lavar platos y en una trampa adhesiva en la parte inferior del congelador, en la zona de preparación delantera.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación de plagas observada. Encontró aproximadamente de 15 a 20 cucarachas vivas, 2 moscas grandes y 10 moscas pequeñas. Se observaron cucarachas vivas: en la zona trasera de preparación y lavado de platos, en la parte exterior de la nevera portátil, en las tuberías de la nevera portátil, en las paredes cercanas al fregadero para lavar las manos en la zona trasera para lavar los platos, en la parte superior de los ingredientes secos cerca del fregadero trasero para lavar las manos, en el suelo cerca del tanque de agua caliente, debajo de las unidades de congelador/almacenamiento en frío de la zona de preparación de alimentos delantera, dentro de la nevera de preparación de alimentos de la parte delantera. Las moscas grandes están en todas las áreas de preparación y las moscas pequeñas están en todas las áreas de preparación y en las paredes debajo del escurridor del fregadero de tres compartimentos. Se le ha dado instrucciones para eliminar la actividad de cucarachas vivas y moscas grandes y pequeñas en el sitio. Recomendamos contactar con el control de plagas. Infracción prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observó que el equipo de cocina debajo de la campana de ventilación necesitaba ser limpiado. Se le indicó que limpiara y mantuviera el equipo de cocina exterior.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: al llegar, no se observó agua caliente en los fregaderos para lavarse las manos en el área de preparación delantera y trasera y en el fregadero para lavar la vajilla. Se les indicó a todos que restablecieran el agua caliente en el área de preparación, los lavabos para lavarse las manos y los fregaderos de tres compartimentos. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos observados en toda la instalación necesitan limpieza, especialmente debajo del equipo de cocina debajo de la campana de ventilación. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observó que los filtros de ventilación necesitaban limpieza. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores no corregidas del 16 de diciembre de 2024, informe #2609681 #37: no se observó ninguna etiqueta en los envases de alimentos con mezcla de pollo y pescado. Se le indica que proporcione etiquetas. #40: Se observó que manipulaba alimentos sin pelo ni sujetador. Se le indicó que lo proporcionara. #55: observé un equipo de freidora viejo o sin usar en el piso junto a la hielera cerca del área de lavado de platos. Se le indicó que sacar de las instalaciones. #57: empleados observados en servicio sin ningún certificado de formación para manipuladores de alimentos. Se le indicó que proporcionara. Fundación prioritaria 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov