Relatório de segurança alimentar: Restaurante Jaymay, 2500 W 51st St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 14 de janeiro de 2026
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: substância preta acastanhada observada no interior esquerdo da máquina de gelo. Instruído a destruir o gelo, limpar e higienizar o interior da máquina de gelo para evitar a contaminação do gelo.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: alimentos tcs quentes observados (carne bovina) mantidos em temperatura inadequada variando entre 96. 0-124. 0f. Instruído: todos os alimentos quentes de tcs devem ser mantidos a 135f ou mais. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos no valor de $60 pesando 8 libras. Consolidado com violação abaixo da prioridade: violação 7-38-005, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados, mantidos em temperaturas impróprias variando entre 46, 6-58. 0f. Observou alimentos tcs frios, tomates fatiados (47. 5f), creme de leite (50. 9f), queijo ralado (48. 2f), alface ralada (46. 6f) e ovos crus com casca (58. 0f) mantidos em temperatura inadequada. Instruído: todos os alimentos frios de TCS devem ser mantidos a 41f ou menos. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos no valor de $75 pesando 10 libras. Consolidado com violação acima da prioridade, violação 7-38-005, citação emitida

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: prateleiras de ferrugem observadas em unidade de retenção a frio com porta de vidro no porão. Instruídas a remover a ferrugem das prateleiras da unidade de retenção a frio com porta de vidro no porão, as superfícies do equipamento sem contato com alimentos devem ser construídas com material resistente à corrosão, não absorvente e liso. Observou o descascamento do interior do freezer localizado na área de armazenamento traseira do porão, expondo o isolamento. Instruídas a reparar suavemente o interior do freezer na área de armazenamento traseira do porão, as superfícies do equipamento sem contato com alimentos devem ser construídas com material resistente à corrosão, não absorvente e liso. Caixas de óleo observadas armazenadas no chão da área de armazenamento no porão. Instruído a fornecer prateleiras adequadas para elevar todos os alimentos e itens não alimentares a pelo menos quinze centímetros do chão para facilitar a limpeza.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: as tampas de drenagem observadas não se encaixam no dreno de pias de três compartimentos. Instruída a fornecer tampas de drenagem de tamanho adequado para caber em pias de três compartimentos, uma pia de três compartimentos deve ser fornecida e mantida para lavar, enxaguar e higienizar manualmente equipamentos e utensílios.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: lixeira externa observada usada para lixo transbordando de sacos e papelão que não pode ser fechada para evitar que pragas entrem na lixeira. O lixo e a reciclagem do gerente instruído devem ser armazenados de forma que fiquem inacessíveis a insetos e roedores. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (b) citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: rachaduras e buracos observados no piso do porão em frente à pia e perto de uma grande mesa de preparação na frente da área de preparação do porão. Instruído a reparar suavemente rachaduras e buracos no chão em frente à pia e perto de uma grande mesa de preparação na frente da área de preparação e manutenção do porão. Observou descascamento no teto do porão acima da grande mesa de preparação em frente à área de preparação. Instruído a remover a tinta descascada do teto e repintar suavemente o teto do porão na referida área. Observou pintura descascada na parede e parede não lisa atrás da pia e da pia de três compartimentos no porão. Instruído a remover a tinta descascada e a reparar suavemente a parede atrás da pia e da pia de três compartimentos no porão para facilitar a limpeza.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo de graxa observado nos filtros e no interior do capô. Instruído a limpar os filtros e o interior do capô e fazer a manutenção.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: no momento da inspeção nenhuma prova de treinamento de manipulador de alimentos é fornecida para qualquer manipulador de alimentos. Instruído a fornecer treinamento de manipuladores de alimentos para todos os manipuladores de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhum certificado de treinamento de conscientização sobre alérgenos é fornecido para funcionários com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago. Instruído a fornecer comprovante de treinamento em alérgenos para todos os funcionários com certificados de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago.

Fonte: chicago.gov