Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Jaymay, 2500 W 51e rue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 14 janvier 2026
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance ressemblant à de la moisissure noire brunâtre observée à l'intérieur gauche de la machine à glace. Il est demandé de détruire la glace, de nettoyer et de désinfecter l'intérieur de la machine à glaçons pour éviter la contamination de la glace.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : aliments chauds observés (bœuf) maintenus à une température inappropriée comprise entre 96 et 124. 0f. Il est indiqué que tous les aliments chauds doivent être conservés à 135° F ou plus. Corrigé, le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 60$ pesant 8 livres. Consolidé avec violation inférieure à la priorité violation 7-38-005 citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés, conservés à des températures inappropriées comprises entre 46, 6-58, 0f. On a observé des aliments froids, des tomates tranchées (47, 5 f), de la crème sure (50, 9 f), du fromage râpé (48, 2 f), de la laitue râpée (46, 6 f) et des œufs crus en coquille (58, 0 f) maintenus à une température inappropriée. Il est indiqué que tous les aliments Cold TCS doivent être conservés à 41° F ou moins. Corrigé, le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 75$ pesant 10 livres. Consolidé avec violation supérieure à la violation de priorité 7-38-005 citation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères rouillées observées dans une unité de réfrigération avec porte vitrée au sous-sol. Les surfaces de l'équipement non en contact avec les aliments doivent être fabriquées avec un matériau lisse, résistant à la corrosion et non absorbant, afin d'éliminer la rouille des étagères d'une unité frigorifique dotée d'une porte vitrée au sous-sol. On a observé une desquamation de l'intérieur du congélateur coffre situé dans l'aire de rangement arrière du sous-sol, exposant ainsi l'isolant. Comme il a été demandé de réparer en douceur l'intérieur du congélateur coffre situé dans la zone de rangement arrière du sous-sol, les surfaces de l'équipement non en contact avec les aliments doivent être fabriquées avec un matériau lisse, résistant à la corrosion et non absorbant. Des boîtes d'huile ont été observées et entreposées au sol dans le magasin du sous-sol. Il est demandé de fournir des étagères adéquates pour surélever tous les aliments et articles non alimentaires à au moins six pouces du sol pour faciliter le nettoyage.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les bouchons de vidange observés ne s'insérant pas dans le drain des éviers à trois compartiments. Comme il a été demandé de fournir des bouchons de vidange de taille appropriée pour les éviers à trois compartiments, un évier à trois compartiments doit être fourni et entretenu pour le lavage, le rinçage et la désinfection manuels du matériel et des ustensiles.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : benne extérieure observée utilisée pour les déchets débordant de sacs et de cartons, impossible à fermer pour empêcher les ravageurs d'entrer dans la benne à ordures. Les déchets et les matières recyclables confiés au responsable doivent être entreposés de manière à ce qu'ils soient inaccessibles aux insectes et aux rongeurs. Violation du fondement prioritaire. 7-38-020 (b) citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : fissures et trous observés dans le plancher du sous-sol devant l'évier utilitaire et près d'une grande table de préparation à l'avant de la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé de réparer en douceur les fissures et les trous dans le plancher devant l'évier utilitaire et près d'une grande table de préparation à l'avant de la zone de préparation du sous-sol et de l'entretenir. On a observé une desquamation sur le plafond du sous-sol au-dessus de la grande table de préparation devant la zone de préparation. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée du plafond et de repeindre en douceur le plafond du sous-sol dans cette zone. On a observé de la peinture écaillée sur le mur et un mur non lisse derrière l'évier utilitaire et l'évier à trois compartiments au sous-sol. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et de réparer en douceur le mur derrière l'évier utilitaire et l'évier à trois compartiments au sous-sol pour en faciliter le nettoyage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les filtres et à l'intérieur de la hotte. Il est demandé de nettoyer les filtres et l'intérieur de la hotte et de les entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : au moment de l'inspection aucune preuve de la formation dispensée aux manipulateurs d'aliments. Chargé de fournir une formation aux manipulateurs d'aliments à tous les manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation de sensibilisation aux allergènes n'a été fourni aux employés titulaires d'un certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago. Il a été demandé de fournir une preuve de formation sur les allergènes à tous les employés titulaires de certificats sanitaires des services alimentaires de la ville de Chicago.

Une source : chicago.gov