Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Jaymay, 2500 W 51st Street, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 14 de enero de 2026
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancia parecida a un moho de color marrón oscuro observada en el interior izquierdo de la máquina de hielo. Se le indica que destruya el hielo, limpie y desinfecte el interior de la máquina de hielo para evitar la contaminación del hielo.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: alimentos tcs calientes observados (carne de res) mantenidos a una temperatura inadecuada que oscila entre 96. 0-124. 0f. Se indica que todos los alimentos calientes de TCS deben mantenerse a 135 °F o más. El gerente del sitio corrigió los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente valorados en 60 dólares con un peso de 8 libras. Consolidado con una infracción por debajo de la prioridad, infracción 7-38-005, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados, mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilan entre 46. 6-58. 0f. Se observaron alimentos tcs fríos, tomates en rodajas (47. 5 pies), crema agria (50. 9 pies), queso rallado (48. 2 pies), lechuga rallada (46. 6 pies) y huevos crudos con cáscara (58. 0f) mantenidos a una temperatura inadecuada. Se indica que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. El gerente del sitio corrigió los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente valorados en 75 dólares con un peso de 10 libras. Consolidado con una infracción por encima de la prioridad, infracción 7-38-005, citación emitida

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: estantes oxidados observados en la unidad de almacenamiento en frío con puerta de vidrio en el sótano. Con instrucciones para eliminar el óxido de los estantes de la unidad de almacenamiento en frío con puerta de vidrio en el sótano, las superficies del equipo que no entren en contacto con los alimentos deben estar construidas con un material liso, resistente a la corrosión y no absorbente. Se observó una descamación en el interior del congelador horizontal ubicado en el área de almacenamiento trasera del sótano, dejando al descubierto el aislamiento. Con instrucciones de reparar sin problemas el interior del congelador horizontal en el área de almacenamiento trasera del sótano, las superficies del equipo que no entren en contacto con los alimentos deben estar construidas con un material liso, resistente a la corrosión y no absorbente. Se observaron cajas de aceite almacenadas en el piso del área de almacenamiento del sótano. Se le ha dado instrucciones de proporcionar estantes adecuados para elevar todos los alimentos y artículos no alimentarios que estén al menos a seis pulgadas del piso para facilitar su limpieza.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: los tapones de desagüe observados no caben en el desagüe de los fregaderos de tres compartimentos. Con instrucciones de proporcionar tapones de desagüe del tamaño adecuado para caber en los fregaderos de tres compartimentos, se proporcionará y mantendrá un fregadero de tres compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar manualmente los equipos y utensilios.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó un contenedor de basura exterior utilizado para la basura repleto de bolsas y cartones que no se podían cerrar para evitar que las plagas entraran en el contenedor. La basura y el reciclaje instruidos por el gerente se almacenarán de manera que sean inaccesibles para los insectos y roedores. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (b) citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron grietas y agujeros en el piso del sótano frente al fregadero del servicio público y cerca de una gran mesa de preparación en la parte frontal del área de preparación del sótano. Se le indicó que reparara sin problemas las grietas y agujeros en el piso frente al fregadero del servicio público y cerca de una gran mesa de preparación en la parte frontal del área de preparación del sótano y que los mantuviera. Se observó descamación en el techo del sótano por encima de una gran mesa de preparación frente al área de preparación. Se le indica que quite la pintura descascarada del techo y vuelva a pintar suavemente el techo del sótano en dicha área. Se observó pintura descascarada en la pared y en la pared no lisa detrás del fregadero utilitario y el fregadero de tres compartimentos en el sótano Se le indica que quite la pintura descascarada y que repare sin problemas la pared detrás del fregadero y el fregadero de tres compartimentos en el sótano para facilitar la limpieza.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación de grasa observada en los filtros y el interior de la campana. Se le indica que limpie y mantenga los filtros y el interior del capó.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: en el momento de la inspección no se ha proporcionado ninguna prueba de formación en manipuladores de alimentos a ningún manipulador de alimentos. Se le ha pedido que brinde capacitación en manipulación de alimentos a todos los manipuladores de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se proporcionó ningún certificado de capacitación sobre alergenos para el empleado con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Se le ha pedido que presente un comprobante de capacitación en alérgenos a todos los empleados con certificados de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov