Relatório de segurança alimentar: Idiota Taco Man, 420 S Clark St, Chicago, Illinois, EUA.

420 South Clark Street, Chicago, 60605 Illinois, United States

Data do relatório: 24 mar 2022
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: ninguém no local com certificado de saneamento da cidade de chicago.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável no local com certificado de saneamento da cidade de chicago ou certificado publicado no momento. O certificado deve ser publicado para revisão em todos os momentos. Citação prioritária da fundação emitida 7-38-012

3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde de funcionários verificáveis e assinadas no local no momento da inspeção. Pessoa encarregada de fornecer e manter no local. Citação prioritária da fundação emitida 7-38-010

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento ou kit de limpeza física no local para responder a vômitos e eventos diarreicos. Pessoa encarregada de fornecer e manter no local. Citação prioritária da fundação emitida 7-38-005

6. Comer, provar, beber ou fumar adequadamente
- comentários: observou várias pontas de cigarro e cinzas gastas no chão na área de preparação e na área traseira perto do banheiro. Instruiu a pessoa encarregada de impor a proibição de fumar em ambientes fechados e a não fumar em ambiente de preparação de alimentos.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sabão na pia de lavagem das mãos no momento da inspeção. Pessoa instruída responsável a fornecer e manter em todos os momentos. Citação prioritária da fundação emitida 7-38-030 (c)

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel ou fornecimento de secagem das mãos na pia de lavagem das mãos no momento da inspeção. Pessoa instruída responsável a fornecer e manter. Fundação prioritária 7-38-030 (c). Citação consolidada com o acima.

17. Disposição adequada de alimentos devolvidos, servidos anteriormente, recondicionados e inseguros
- comentários: 3-701. 11: **p** descartando ou recondicionamento de alimentos inseguros, adulterados ou contaminados observados costelas no resfriador de 2 portas de alcance para serem cobertas com substância branca semelhante a mofo. Pessoa encarregada de descartar e desnaturar. Citação de violação prioritária emitida 7-38-005 - cos

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs não à temperatura adequada no momento da inspeção; arroz (51. 8f), costelas (46. 2f). Instruiu a pessoa responsável a descartar e desnaturar todos os alimentos tcs com temperaturas impróprias de retenção a frio. Todos os alimentos tcs para retenção a frio devem estar a 41f ou menos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros internos para medir o ar ambiente dentro de refrigeradores na área de preparação. Pessoa encarregada de colocar e manter termômetros em todos os refrigeradores.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de pragas no local, aproximadamente 20 excrementos de camundongos na área de preparação de alimentos, aproximadamente 30 excrementos na área do porão (nenhum alimento/suprimentos são mantidos no porão). Não observou nenhum livro de registro de controle de pragas ou evidências de serviço de controle de pragas no local. Instruiu a pessoa responsável a remover todos os excrementos e limpar e higienizar todas as áreas afetadas. Citação prioritária da fundação emitida 7-38-020

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste no local para testar a solução sanitizante (alvejante de cloro). Pessoa instruída a fornecer e manter no local o tempo todo. Citação prioritária da fundação emitida 7-38-005

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: acúmulo observado de graxa e restos de comida em todos os seguintes equipamentos de cozimento e resfriamento em toda a instalação; fritadeiras, grelhadores, mesas de preparação, geladeiras. Pessoa encarregada de limpar e manter todos os equipamentos de cozimento e resfriamento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado de graxa e restos de comida em pisos por toda parte instalação. Pessoa encarregada de limpar e manter profundamente os pisos.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado válido de treinamento de manipulador de alimentos no local no momento da inspeção. Pessoa encarregada de fornecer e manter no local.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado de treinamento de alérgenos válido no local para gerentes certificados no momento da inspeção. Pessoa instruída a fornecer e manter no local o tempo todo.

62. Conformidade com a portaria de ar limpo interior
- comentários: observou falta de sinal de “não fumar” nas instalações no momento da inspeção. Evidências observadas de fumar nas instalações no momento da inspeção. Pessoa encarregada de fornecer sinalização e fazer cumprir a portaria. Citação emitida 7-32-020 (a)

Fonte: chicago.gov