Informe de seguridad alimentaria: Jerk Taco Man, 420 S Clark St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

420 South Clark Street, Chicago, 60605 Illinois, United States

Fecha del informe: 24/03/2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: nadie en el sitio con certificado de saneamiento de la ciudad de chicago.

2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo en el sitio con el certificado o certificado de saneamiento de la ciudad de chicago publicado en este momento. El certificado debe publicarse para su revisión en todo momento. Cita de fundación prioritaria emitida 7-38-012

3. Empleado directivo, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados verificables y firmadas en el sitio en el momento de la inspección. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para proporcionar y mantener en el sitio. Cita de fundación prioritaria emitida 7-38-010

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento o kit de limpieza física en el sitio para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para proporcionar y mantener en el sitio. Cita de fundación prioritaria emitida 7-38-005

6. Comer, saborear, beber o consumir tabaco de manera adecuada
- comentarios: se observaron múltiples colillas de cigarrillos y cenizas gastadas en el piso en el área de preparación y el área trasera cerca del baño. Se le indicó a la persona a cargo que no fumara en interiores y que no fumara en el ambiente de preparación de alimentos.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en el fregadero de lavado de manos en el momento de la inspección. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para proporcionar y mantener en todo momento. Cita de fundación prioritaria emitida 7-38-030 (c)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel ni provisión de secado de manos en el fregadero de lavado de manos en el momento de la inspección. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para proporcionar y mantener. Fundación prioritaria 7-38-030 (c). Cita consolidada con arriba.

17. Disposición adecuada de los alimentos devueltos, servidos previamente, reacondicionados e inseguros
- comentarios: 3-701. 11: **p** descartando o el reacondicionamiento de alimentos inseguros, adulterados o contaminados observaron costillas en el refrigerador de 2 puertas accesibles para cubrirse de una sustancia blanca similar al moho. Se le dio instrucciones a la persona encargada de descartar y desnaturalizar. Citación de infracción prioritaria emitida 7-38-005 - cos

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: observó que los siguientes alimentos tcs no estaban a la temperatura adecuada en el momento de la inspección; arroz (51. 8f), costillas (46. 2f). Se le indicó a la persona a cargo que descartara y desnaturalizara todos los alimentos tcs con temperaturas de retención de frío inadecuadas. Todos los alimentos tcs para conservación en frío deben estar a 41f o menos. Infracción prioritaria 7-38-005. Cita emitida

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros internos para medir el aire ambiente dentro de los enfriadores en el área de preparación. Se le indicó a la persona encargada que colocara y mantuviera termómetros en todos los refrigeradores.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de plagas en el sitio, aproximadamente 20 excrementos de ratón en el área de preparación de alimentos, aproximadamente 30 excrementos en el área del sótano (no se guardan alimentos/suministros en el sótano). No se observó ningún registro de control de plagas ni evidencia de servicio de control de plagas en el sitio. Se le indicó a la persona a cargo que eliminara todos los excrementos y limpiara y desinfectara todas las áreas afectadas. Cita de fundación prioritaria emitida 7-38-020

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas en el sitio para probar la solución desinfectante (lejía de cloro). Se le dio instrucciones a la persona a cargo para proporcionar y mantener en el sitio en todo momento. Cita de fundación prioritaria emitida 7-38-005

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: acumulación observada de grasa y restos de alimentos en todos los siguientes equipos de cocción y enfriamiento en todas las instalaciones; freidoras, parrilla, mesas de preparación, refrigeradores. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera todos los equipos de cocina y refrigeración.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación observada de grasa y restos de alimentos en los pisos instalación. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para limpiar y mantener los pisos en profundidad.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observaron certificados válidos de capacitación de manipuladores de alimentos en el sitio en el momento de la inspección. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para proporcionar y mantener en el sitio.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado válido de capacitación en alérgenos en el sitio para gerentes certificados en el momento de la inspección. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para proporcionar y mantener en el sitio en todo momento.

62. Cumplimiento de la ordenanza de aire limpio en interiores
- comentarios: se observó la falta de letrero de «no fumar» en las instalaciones en el momento de la inspección. Evidencia observada de fumar en las instalaciones en el momento de la inspección. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para proporcionar señalización y hacer cumplir la ordenanza. Cita emitida 7-32-020 (a)

Fuente: chicago.gov