Relatório de segurança alimentar: Joe's Barbeq And Fish #1, 4809-11 W Madison St, Chicago, Illinois, EUA.

4809 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de agosto de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local com certificado original válido ao preparar e servir costelas, frango, moela e salsichas. Instruído a fornecer e manter conforme necessário. Violação prioritária da fundação. #7 -38-012. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou vários lavatórios sem limpador de mãos em todas as áreas de preparação em uso durante o período de inspeção. Instruído a fornecer e manter a lavagem adequada das mãos. Violação prioritária da fundação. # 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma provisão de secagem das mãos disponível em vários lavatórios em todas as áreas de preparação, conforme necessário para a lavagem adequada das mãos. Instruído a fornecer e manter. Violação prioritária da fundação. #7 -38-030 (c). Veja a violação acima para ver a citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou aproximadamente 20 libras de partes de frango cozidas localizadas em uma unidade de retenção quente na área de preparação frontal, bem como em cestos de fritadeira. Temperatura observada variando entre 90-100f. Instruído a manter todos os alimentos quentes de tcs @135f ou mais em todos os momentos e manter. A pessoa responsável descartou voluntariamente esses alimentos neste momento. Total de $150. Violação prioritária. #7 -38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou alimentos tcs cozidos armazenados em unidades de resfriamento por mais de 24 horas sem rotulagem adequada. Instruído a fornecer e manter conforme necessário. Violação prioritária da fundação. #7 -38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro de haste metálica no local para testar a temperatura interna dos alimentos. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação. #7 -38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de pragas no local durante o período de inspeção. Anotou aproximadamente 100 pequenos e grandes moscas negras vivas voando pela área de preparação frontal e traseira, dentro do banheiro e armazenamento traseiro. Observou aproximadamente 90 grandes excrementos de ratos em todo o corredor de armazenamento traseiro, espalhados por baixo das prateleiras de armazenamento, na parte traseira, atrás das unidades de resfriamento, sob a pia de 3 compartimentos e todas as unidades pesadas na frente, preparadas e ao redor dos fumantes espalhados. Instruído a entrar em contato com o controle de pragas para manutenção, remover excrementos, limpar e higienizar. Deve eliminar a atividade de moscas e roedores no local. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou grandes ratos mortos no armário de armazenamento de utilidades. Instruído a remover.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábua de corte observada na linha de cozimento principal coberta com ranhuras profundas e manchas escuras. Instruído a reparar ou substituir e manter superfícies lisas e laváveis.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste químico disponíveis no local para higienização em pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou gordura acumulada e restos de comida nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, congeladores, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água quente nas instalações durante o período da inspeção. Observou a temperatura do dissipador de 3 compartimentos @70f. Todas as mãos variam entre 60-70f. Instruído a fornecer água quente na pia de 3 compartimentos a pelo menos 110-120f e manter enquanto estiver aberta e em operação. #7 -38-030 (c). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou tinta lascada nas paredes em toda a área de preparação traseira. Instruído a reparar e manter superfícies facilmente limpas.

57. Todos os funcionários da área de alimentação têm comida treinamento de manipuladores
- comentários: equipe observada sem treinamento em manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado com treinamento em alérgenos no local. Instruído a obter.

Fonte: chicago.gov