Informe de seguridad alimentaria: Joe's Barbeq And Fish #1, 4809-11 W Madison St, Chicago, Illinois, EE. UU..

4809 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de agosto de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar con un certificado original válido mientras preparaba y servía costillas, pollo, mollejas y salchichas. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener según sea necesario. Violación de la base prioritaria. #7 -38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observé varios lavamanos sin limpiador de manos en todas las áreas de preparación en uso durante el momento de la inspección. Se le indica que proporcione y mantenga para lavarse las manos adecuadamente. Violación de la base prioritaria. # 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron disposiciones para el secado de manos disponibles en varios lavamanos en las áreas de preparación, según lo requerido para un lavado de manos adecuado. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener. Violación de la base prioritaria. #7 -38-030 (c). Consulte la infracción anterior para ver la citación emitida.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron aproximadamente 20 libras de piezas de pollo cocidas ubicadas en la unidad de almacenamiento en caliente en el área de preparación delantera, así como en las cestas de la freidora. Se observó una temperatura que oscila entre 90 y 100 °F. Se le indica que mantenga todos los alimentos tcs @135f calientes o más en todo momento y que los mantenga. La persona a cargo desechó voluntariamente dichos alimentos en este momento. En total 150 dólares. Infracción prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos tcs cocidos observados almacenados en unidades de refrigeración durante más de 24 horas sin el etiquetado adecuado. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener según sea necesario. Violación de la base prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no hay termómetro de vástago metálico en el sitio para comprobar la temperatura interna de los alimentos. Se le indicó que proporcionara. Violación de la base prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de plagas en las instalaciones durante el tiempo de la inspección. Se destacan aproximadamente en 100 unidades pequeñas y grandes moscas negras vivas que vuelan por toda el área de preparación delantera y trasera, el interior del baño y el almacenamiento trasero. Observé aproximadamente 90 excrementos de ratas grandes en el pasillo de almacenamiento trasero esparcidos por debajo de las estanterías de almacenamiento, en la parte trasera de preparación detrás de las unidades de refrigeración, debajo del fregadero de 3 compartimentos y todas las unidades pesadas en la parte delantera de preparación y alrededor de los ahumadores dispersos Se le indica que se ponga en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio, eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar. Debe eliminar la actividad de moscas y roedores en las instalaciones. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron ratas grandes muertas en el armario de almacenamiento de servicios públicos. Se le indica que lo retire.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tabla de cortar observada en la línea de cocción principal cubierta de surcos profundos y manchas oscuras. Se le indica que repare o reemplace y mantenga superficies lisas y fáciles de limpiar.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas químicas disponibles en las instalaciones para desinfectar en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó que proporcionara. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, congeladores y estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua caliente en las instalaciones durante la inspección. Temperatura observada en el fregadero de 3 compartimentos @70f. Todas las manecillas oscilan entre 60 y 70 pies. Se le indica que proporcione agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos a una temperatura de al menos 110 a 120 °F y que la mantenga mientras esté abierto y en funcionamiento. #7 -38-030 (c). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó pintura astillada en las paredes de toda la zona de preparación trasera. Se le indica que repare y mantenga superficies fáciles de limpiar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen comida entrenamiento de manipuladores
- comentarios: personal observado sin formación en manipulación de alimentos. Se le indicó que proporcionara.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado con capacitación en alérgenos en el sitio. Se le ordenó obtener.

Fuente: chicago.gov