Rapport sur la sécurité alimentaire : Joe's Barbeq And Fish #1, 4809-11 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

4809 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 27 août 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place avec un certificat original valide lors de la préparation et du service des côtes levées, du poulet, des gésiers et des saucisses. Il est demandé de fournir et de maintenir selon les besoins. Violation de base prioritaire. #7 -38-012. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé plusieurs lavabos sans nettoyant pour les mains dans les zones de préparation utilisées au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir et d'entretenir pour un lavage des mains approprié. Violation de base prioritaire. # 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition relative au séchage des mains n'a été observée dans plusieurs lavabos dans les zones de préparation, comme l'exige un lavage des mains approprié. Chargé de fournir et de maintenir. Violation de base prioritaire. #7 -38-030 (c). Voir la violation ci-dessus pour la citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : environ 20 livres de morceaux de poulet cuits ont été observés dans l'unité de conservation au chaud, à l'avant de la zone de préparation, ainsi que dans des paniers de friteuse. Température notée comprise entre 90 et 100° F. Il est demandé de conserver tous les aliments chauds TCS @135f ou plus à tout moment et de les entretenir. Le responsable a volontairement jeté ces produits alimentaires à ce moment-là. Au total, 150$. Violation de priorité. #7 -38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments tcs cuits observés conservés dans des unités de refroidissement pendant plus de 24 heures sans étiquetage approprié. Il est demandé de fournir et de maintenir selon les besoins. Violation de base prioritaire. #7 -38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : pas de thermomètre à tige métallique sur place pour tester la température interne des aliments. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire. #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité parasitaire sur les lieux au cours de l'inspection. A noté environ 100 petits et grands des mouches noires vivantes volent dans les zones de préparation avant et arrière, dans les toilettes intérieures et dans les espaces de rangement arrière. J'ai remarqué environ 90 grosses excréments de rats dans le couloir de rangement arrière, éparpillés sous les étagères de rangement, dans la préparation arrière derrière les unités de refroidissement, sous l'évier à 3 compartiments et toutes les unités lourdes dans la préparation avant et autour des fumoirs éparpillés. Il est demandé de contacter le service antiparasitaire pour l'entretien, d'enlever les excréments, de nettoyer et de désinfecter. Doit éliminer l'activité des mouches et des rongeurs sur les lieux. Violation du fondement prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : gros rats morts observés dans un placard de rangement utilitaire. Il est demandé de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper observée sur la ligne de cuisson principale recouverte de rainures profondes et de taches foncées. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces lisses et nettoyables.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test chimique n'a été observée sur place pour la désinfection de l'évier à 3 compartiments. Il a été demandé de fournir. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans les locaux au moment de l'inspection. Température notée de l'évier à 3 compartiments @70f. Toutes les mains mesurent entre 60 et 70 degrés. Il est demandé de fournir de l'eau chaude à un évier à 3 compartiments à au moins 110 à 120 °F et de le maintenir ouvert et en fonctionnement. #7 -38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des éclats de peinture ont été observés sur les murs de la zone de préparation arrière. Il est conseillé de réparer et d'entretenir facilement les surfaces propres.

57. Tous les employés de l'alimentation ont de la nourriture formation des manutentionnaires
- commentaires : personnel observé sans formation en matière de manipulation des aliments. Chargé de fournir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé avec une formation sur les allergènes sur place. Il a été demandé d'obtenir.

Une source : chicago.gov