Relatório de segurança alimentar: Fortaleza De Arcelia Guerrero, 5958 W Diversey Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

5958 West Diversey Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de maio de 2022
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento de limpeza e suprimentos nas instalações para vômitos e eventos diarreicos. A gerência instruída a fornecer ambos. Fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou um funcionário de alimentos lavar as mãos na pia de três compartimentos antes de entrar na área de preparação da frente. A gerência instruiu que os funcionários não podem usar a preparação de alimentos, lavagem de louça ou pias de serviço para lavar as mãos. Fundação prioritária 7-38-010. Citação emitida.

23. Marcação de data e disposição adequadas
- comentários: observado pronto para comer, tcs food (salsas) mantido por mais de 24 horas sem data marcada para indicar a data em que o alimento deve ser descartado ou consumido. Gestão instruída até a data marcar todos prontos para comer, alimentos tcs retidos 24 horas; comida descartada. Fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontrou um cooler de 2 portas quebrado e não mantendo a temperatura adequada; o cooler está operando a 50f. Violação prioritária 7-38-005. Cooler marcado; instruído a entrar em contato com o cdph conforme indicado na etiqueta e a não usar o cooler até manter 41f ou abaixo.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 15 moscas pequenas vivas no saco de cebolas no chão e equipamentos/itens circundantes dentro da sala de armazenamento a seco do meio. Manejo instruído a entrar em contato com o controle de pragas para serviço para eliminar toda a atividade de pragas das instalações. Fundação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: encontrou alimentos pessoais de funcionários armazenados em todo o refrigerador deslizante de 2 portas na área de lavar louça. A gerência instruiu a armazenar alimentos pessoais em uma área designada dentro do refrigerador, completamente separada dos alimentos da instalação.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpo
- comentários: instruiu a gerência a limpar as mesas de preparação, refrigeradores internos e o interior do microondas.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou baixa pressão da água quente no banheiro masculino. Deve ser consertado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notei um buraco na parede embaixo da pia do esfregão, na parede rosa em frente ao freezer de três portas e ao lado do banheiro masculino. Gerenciamento instruído para reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou desordem excessiva e artigos desnecessários armazenados em toda a sala de armazenamento médio seco. A gerência instruiu a remover todos os itens desnecessários para a operação, detalhar a área limpa e organizar todos os artigos restantes para fornecer acessibilidade ao piso e garantir a limpeza adequada das instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou sujeira pesada e detritos acumulados no chão em toda a sala de armazenamento mais próxima aos banheiros. Gerenciamento instruído para detalhar pisos limpos e manter.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações anteriores do relatório de 11/02/2021 #2484766 não corrigidas: violação #37 (3-302.12) deve rotular adequadamente os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estão no recipiente original. A violação #40 (2-402. 11) observou que os funcionários não usavam restrições de cabelo enquanto os alimentos estavam sendo preparados e servidos. Deve usar um sistema de retenção de cabelo sempre que a comida estiver sendo preparada e servida. Deve corrigir violações anteriores do núcleo. Fundação prioritária 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov