Relatório de segurança alimentar: La Licor Panamericana, 2521 N California Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2521 North California Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de agosto de 2025
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: deve fornecer a data em todas as etiquetas de marisco, quando o último molusco do contêiner é vendido ou servido; e armazenar todas as etiquetas de marisco em ordem cronológica por pelo menos 90 dias a partir da data de venda. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que o interior da caixa de gelo precisava ser limpo. Instruído a remover o gelo, limpar e manter em todos os momentos.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: instalação observada que não atende à conformidade com a variância/processo especializado; instalação em (rop) reduz a embalagem de oxigênio de carne crua marinada, frango e peixe. Salsas etc. no refrigerador e no freezer na preparação do porão. A pessoa informada responsável pelos requisitos e instalações deve atender e manter. A máquina e o gerente da Tag Ropp descartaram imediata e voluntariamente 80 libras de produtos no valor de $2050,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: observou uma máquina de embalagem a vácuo no local e diversos alimentos dentro do refrigerador Walk in embalados a vácuo sem prova de haccp ou variação de acordo com os requisitos do código de saúde. A gerência instruída interrompe o processo de embalagem a vácuo até que uma variação e o haccp sejam aprovados pelo departamento de saúde. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade de pragas observada com aproximadamente 25 moscas pequenas observadas durante a inspeção. Uma pequena atividade de mosca foi observada perto da máquina de lavar louça do porão, da pia de 3 composições e do bar do 1º andar. Instruído a consultar o controle de pragas, pois serviços adicionais são necessários para minimizar ou eliminar a atividade antes da reinspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (a). Citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observamos prateleiras de armazenamento enferrujadas no Walk in Cooler, as superfícies devem ser lisas e de fácil limpeza. Instruído a manter

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instalação observada sem um kit de teste químico quádruplo para desinfetante ou para área de lavagem de louças. Pessoa responsável informada, um kit de teste que mede com precisão a concentração em mg/l de solução higienizante deve ser fornecido. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de gordura observado em equipamentos de cozinha, paredes, pisos circundantes e estantes nas áreas de cozinha/preparação. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior dos refrigeradores walk-in que precisavam de limpeza. Instruído a limpar detalhadamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: desordem observada, armazenou a área de preparação/armazenamento do porão. Instruiu o gerente a remover todos os artigos e equipamentos não utilizados para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo observado de graxa, restos de comida e sujeira no chão sob o equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação, lavagem de louça, armazenamento e porão. Instruiu o gerente a limpar os pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos de todas as áreas. Acúmulo de poeira observado no ventilador do refrigerador embutido, proteções de luz na área de cozimento e aberturas de teto e parede nas áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter todos os ventiladores, protetores de luz e aberturas de teto/parede.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou tinta danificada por água lascada e borbulhante no teto da área de preparação do porão. Instruído a ressurgir e repintar áreas lascadas para garantir que as paredes sejam seladas, lisas e fáceis de limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: placa de base observada descascando da parede em toda a área de preparação do porão, instruída para reparar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma lâmpada queimada no sistema do capô. Instruído a substituir a lâmpada e manter a iluminação na unidade.

Fonte: chicago.gov