Informe de seguridad alimentaria: La Licor Panamericana, 2521 N California Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2521 North California Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de agosto de 2025
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: debe indicar la fecha en todas las etiquetas para mariscos en la que se vendió o sirvió el último marisco del contenedor; y almacenar todas las etiquetas para mariscos en orden cronológico durante al menos 90 días a partir de la fecha de venta. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observé que el interior del depósito de hielo necesitaba limpieza. Se le indica que debe quitar el hielo, limpiarlo y mantenerlo en todo momento.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: la instalación observada no cumple con la varianza/proceso especializado; la instalación en (rop) reduce el envasado de oxígeno de carne de res, pollo y pescado crudos marinados. Salsas, etc. en una hielera a ras de suelo y en un congelador a ras de suelo preparada en el sótano. La persona informada a cargo de los requisitos y las instalaciones debe cumplir y mantener. La máquina y el gerente de Tag Rop desecharon de manera inmediata y voluntaria 80 libras de productos con un valor de 2050. 000 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: observé una máquina de envasado al vacío en el lugar y una variedad de alimentos dentro de la hielera sin cita previa envasados al vacío sin prueba de haccp ni de variación según el requisito del código sanitario. La gerencia instruida interrumpe el proceso de envasado al vacío hasta que el departamento de salud apruebe una variación y el HACCP. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad de plagas observada con aproximadamente 25 moscas pequeñas observadas durante la inspección. Se observó actividad de moscas pequeñas cerca de la máquina lavavajillas del sótano, el fregadero de 3 comensales y el bar del primer piso. Se le indica que consulte al control de plagas, ya que se necesitan servicios adicionales para minimizar o eliminar la actividad antes de volver a inspeccionar. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: las estanterías de almacenamiento oxidadas observadas en las hieleras a ras de suelo, las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar. Se le ha ordenado mantener

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de prueba química quat para desinfectante o área de lavado de vajillas. La persona a cargo informada debe proporcionar un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de solución desinfectante. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación de grasa en el equipo de cocina, las paredes, los pisos circundantes y las estanterías de las áreas de cocina y preparación. Instrucciones para desengrasar, limpiar y desinfectar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observó que el interior de las neveras portátiles necesitaba limpieza. Se le ha pedido que limpie los detalles.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desorden observado en el sótano, área de preparación/almacenamiento. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos y equipos no utilizados para evitar que las plagas se refugiaran.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, restos de comida y suciedad en el piso debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, lavado de platos, almacenamiento y sótano. Se le indicó al gerente que limpiara los pisos debajo de todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de todas las áreas. Se observó una acumulación de polvo en el ventilador de la hielera a ras de suelo, en los protectores contra luces en el área de cocción y en las rejillas de ventilación del techo y la pared en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera todos los ventiladores, protectores de luces y rejillas de ventilación de techo/pared.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó pintura dañada por el agua astillada y burbujeante en el techo del área de preparación del sótano. Se le indica que repavimente y vuelva a pintar las áreas astilladas para garantizar que las paredes estén selladas, lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: placa base observada desprendiéndose de la pared en toda el área de preparación del sótano, con instrucciones de reparación y mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observó una bombilla quemada en el sistema de capó. Se le indica que reemplace la bombilla y mantenga la iluminación de la unidad.

Fuente: chicago.gov