Rapport sur la sécurité alimentaire : La Licor Panamericana, 2521 N California Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2521 North California Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 1 août 2025
14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : doit indiquer la date sur toutes les étiquettes de mollusques, à laquelle le dernier mollusque provenant du contenant a été vendu ou servi ; et conserver toutes les étiquettes de mollusques dans l'ordre chronologique pendant au moins 90 jours à compter de la date de vente. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai observé l'intérieur du bac à glaçons qui avait besoin d'être nettoyé. Il est demandé de retirer la glace, de nettoyer et d'entretenir en tout temps.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : installation observée ne respectant pas la conformité à la variance/au processus spécialisé ; installation en (rop) contenant moins d'oxygène pour le bœuf, le poulet et le poisson marinés crus. Salsas, etc., dans une glacière de plain-pied et un congélateur de plain-pied au sous-sol. La personne informée en charge des exigences et de l'installation doit satisfaire et entretenir. Tag Rop Machine et son responsable ont immédiatement et volontairement éliminé 80 livres de produits d'une valeur de 2050$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : j'ai remarqué une machine d'emballage sous vide sur place et un assortiment de produits alimentaires à l'intérieur de la glacière, emballés sous vide sans preuve d'HACCP ou d'écart par rapport aux exigences du code de santé. La direction chargée d'interrompre le processus d'emballage sous vide jusqu'à ce qu'une dérogation et le système HACCP soient approuvés par le service de santé. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée avec environ 25 petites mouches observées lors de l'inspection. De petites mouches ont été observées près de la machine à vaisselle du sous-sol, de l'évier à 3 comp et du bar du 1er étage. Il est demandé de consulter la lutte antiparasitaire car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant la réinspection. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des supports de rangement rouillés ont été observés dans une glacière, les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer. Chargé de maintenir

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique Quat pour le désinfectant ou pour la zone de lavage de la vaisselle. Le responsable informé doit fournir un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : a observé l'intérieur des glacières à nettoyer. Il est demandé de nettoyer les détails.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé dans la zone de préparation/stockage du sous-sol. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous les équipements de cuisine, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation, de lavage de la vaisselle, de stockage et au sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Accumulation de poussière observée sur le ventilateur de la chambre froide, les pare-lumières dans la zone de cuisson et les évents muraux et au plafond dans les zones de préparation et d'entreposage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, les écrans lumineux et les évents de plafond/mur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : peinture endommagée par l'eau écaillée et bouillonnante observée sur le plafond de la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé de refaire la surface et de repeindre les zones ébréchées pour s'assurer que les murs sont scellés, lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé que le panneau de base se décollait du mur dans toute la zone de préparation du sous-sol, chargée de réparer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une ampoule grillée dans le système de hotte. Il est demandé de remplacer l'ampoule et de maintenir l'éclairage de l'appareil.

Une source : chicago.gov