Relatório de segurança alimentar: La Moreliana, Chicago, IL, EUA.

Chicago, 60623 Illinois, United States

Data do relatório: 4 de outubro de 2023
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou todas as pias de lavagem das mãos expostas em toda a instalação tornadas inacessíveis ao limpar as roupas, a colher e o recipiente sendo colocados dentro delas. Instruído a manter todas as pias de lavagem das mãos expostas abertas e acessíveis para lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas internas inadequadas na unidade de armazenamento do refrigerador, como 5 libras de carne de porco a 65, 2f, 3 libras de carne de porco a 67, 8f e 10 libras de sopa de carne de porco a 68, 4f. O gerente descartou e desnaturou um total de 18 libras a $150. Todos os alimentos frios devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: o refrigerador walk-in observado não mantém a temperatura adequada 65. 2f. Gerente instruído a reparar e manter o resfriador a 41f ou menos. O refrigerador de preparação está etiquetado como retido para inspeção e não deve ser usado até ser reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago. Citação prioritária 7-38-005 emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou baratas vivas, várias moscas-das-frutas e caindo em instalações na frente e atrás das áreas de preparação de alimentos. Pessoa encarregada instruída a informar o serviço de controle de pragas, remover todas as baratas vivas e higienizar todas as áreas. Fundação prioritária 7-38-020 (a)

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observaram panos de limpeza sujos armazenados em pias de lavagem das mãos. Gerente instruído a armazenar em solução higienizante entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábua de corte observada no departamento de carnes e na linha principal de cozimento coberta com sulcos profundos e manchas escuras. Instruído a reparar ou substituir e manter superfícies lisas e laváveis.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: acumulação observada de resíduos e restos de comida em mesas, equipamentos de refrigeração e estantes na área de preparação frontal e traseira. Pessoa instruída responsável pela limpeza e manutenção.

52. Esgoto e águas residuais descartados adequadamente
- comentários: observou o derramamento excessivo de águas residuais no chão pelos tubos de drenagem ao drenar a pia de 3 compartimentos. Instruiu o gerente a limpar os canos para evitar que voltassem para o chão da instalação. Prioridade. 7-38-030 (c). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou várias placas de teto danificadas pela água na área de preparação traseira e frontal, na área de vendas de supermercados e na área de jantar. Pessoa instruída responsável por substituir e manter todas as placas de teto danificadas e ausentes.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos observados nos pisos ao longo das paredes e cantos de toda a instalação. Gerente instruído a limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: escudo de luz observado no refrigerador cheio de moscas. Instruído para limpar e manter

Fonte: chicago.gov