Rapport sur la sécurité alimentaire : La Moreliana, Chicago, IL, États-Unis.

Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 4 octobre 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai observé que tous les éviers de lavage des mains exposés de l'établissement étaient rendus inaccessibles en essuyant les vêtements, en y plaçant une pelle et un contenant. Il est demandé de garder tous les éviers exposés ouverts et accessibles pour le lavage des mains. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des aliments TCS conservés à des températures internes inappropriées dans l'unité de conservation de la glacière sans rendez-vous, comme 5 livres de porc à 65,2 pieds, 3 livres de porc à 67,8 pieds et 10 livres de soupe de porc à 68,4 pieds. Le directeur a jeté et dénaturé un total de 18 livres au prix de 150$. Tous les aliments TCS froids doivent maintenir une température de 41 °F ou moins. Violation de priorité. Citation publiée le 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la glacière sans rendez-vous observée ne maintenait pas la bonne température 65. 2f. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir le refroidisseur à 41 °F ou moins. Le refroidisseur de préparation est étiqueté « conservé pour inspection » et ne doit pas être utilisé avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago. Citation de priorité 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : observation de cafards vivants, de plusieurs mouches des fruits et de chutes dans les installations situées à l'avant et à l'arrière des zones de préparation des aliments. Il a été demandé à la personne responsable d'informer le service de lutte antiparasitaire, d'éliminer tous les cafards vivants et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a)

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et rangés dans des éviers pour se laver les mains. Il a été demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : planche à découper observée sur le rayon des viandes et sur la ligne de cuisson principale recouverte de rainures profondes et de taches foncées. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir les surfaces lisses et nettoyables.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation observée de résidus et de débris alimentaires sur les tables, les équipements de refroidissement et les étagères situées dans les zones de préparation avant et arrière. Personne chargée du nettoyage et de l'entretien.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : on a observé un déversement excessif d'eaux usées sur le sol par les tuyaux de vidange lors de la vidange d'un évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de faire nettoyer les tuyaux pour éviter qu'ils ne remontent sur le sol de l'établissement. Priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plusieurs dalles de plafond endommagées par l'eau ont été observées dans les zones de préparation arrière et avant, dans la surface de vente des épiceries et dans la salle à manger. Personne chargée de remplacer et d'entretenir toutes les dalles de plafond endommagées ou manquantes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les sols, le long des murs et dans les coins de l'établissement. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran lumineux observé dans la glacière de plain-pied remplie de mouches. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir

Une source : chicago.gov