Informe de seguridad alimentaria: La Moreliana, Chicago, IL, EE. UU..

Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 de octubre de 2023
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó que todos los fregaderos de lavado de manos expuestos en toda la instalación se volvían inaccesibles al limpiar la ropa, colocar una cuchara y un recipiente en su interior. Se le indica que mantenga todos los fregaderos de lavado de manos expuestos abiertos y accesibles para lavarse las manos. Violación prioritaria de la fundación 7-38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs observados mantenidos a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de retención de la nevera portátil, como 5 libras de carne de cerdo a 65. 2 pies, 3 libras de carne de cerdo a 67. 8 pies y 10 libras de sopa de cerdo a 68. 4 pies. El gerente desechó y desnaturalizó un total de 18 libras a 150 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41° F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que el enfriador a ras de suelo no mantenía la temperatura adecuada 65. 2f. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el enfriador a 41° F o menos. El enfriador de preparación está etiquetado como guardado para su inspección y no debe usarse hasta que el Departamento de Salud de Chicago lo vuelva a inspeccionar. Citación de prioridad 7-38-005 emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron cucarachas vivas, varias moscas de la fruta y caer en las instalaciones en las áreas de preparación de alimentos delanteras y traseras. Se le indicó a la persona a cargo que informara al servicio de control de plagas, eliminara todas las cucarachas vivas y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a)

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en fregaderos para lavarse las manos. Se le indicó al gerente que lo guardara en una solución desinfectante entre usos.

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: tabla de cortar observada en el departamento de carne y en la línea de cocción principal cubierta de ranuras profundas y manchas oscuras. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener las superficies lisas y fáciles de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: se observó la acumulación de residuos y restos de comida en las mesas, equipos de refrigeración y estanterías en el área de preparación delantera y trasera. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

52. Depósito adecuado de aguas residuales y aguas residuales
- comentarios: se observó que las aguas residuales se derramaban excesivamente al suelo desde las tuberías de desagüe al drenar el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que limpiara las tuberías para evitar que volvieran a caer al piso de la instalación. Prioridad. 7-38-030 (c). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron varios plafones dañados por el agua en el área de preparación trasera y delantera, el área del piso de ventas de abarrotes y el área del comedor. Se le indicó a la persona a cargo que reemplazara y mantuviera todas las placas del techo dañadas o faltantes.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: escombros observados en los pisos a lo largo de las paredes y esquinas de toda la instalación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: escudo de luz observado en la nevera portátil lleno de moscas. Instrucciones para limpiar y mantener

Fuente: chicago.gov