Relatório de segurança alimentar: Ilhas Marias, 4770 W Grand Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

4770 West Grand Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de ago de 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou nenhuma política de saúde dos funcionários por escrito nas instalações. A gerência instruiu a ter uma política de saúde do funcionário assinada para cada funcionário. Fundação prioritária 7-38-010. Nenhuma citação emitida

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou vômito e diarréia kit de limpeza/procedimento no local. Deve fornecer procedimento escrito para a limpeza de vômitos e eventos diarreicos, e o esboço do equipamento correspondente no procedimento. Violação de fundação prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel disponíveis para secar as mãos na pia de lavagem das mãos exposta na área de preparação de alimentos dianteiros e área de preparação/lavagem de louça traseira. Instruído a fornecer. O gerente forneceu toalhas de papel durante a inspeção. Violação de fundação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observados alimentos tcs prontos para comer dentro do refrigerador de 3 portas não corretamente marcado. Alimentos encontrados com a data de preparação apenas, como molho verde, arroz cozido e ceviche shrim. Instruído que todos os alimentos tcs preparados mantidos por mais de 24 horas devem ser marcados com data de validade não superior a 7 dias. Alimentos descartaram aproximadamente 30 libras de valor de US $300 violação de fundação prioritária 7-38-005 emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionários observados que não usam restrições de cabelo quando os alimentos estão sendo preparados e servidos. Deve usar restrições de cabelo em todos os momentos que a comida está sendo preparada e servida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: panos de limpeza observados armazenados em cima de coladores de preparação e mesas de preparação na área de preparação de alimentos. Deve armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiver em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: colheres de gelo observadas armazenado dentro da máquina de gelo. Deve armazenar adequadamente as conchas de gelo em um recipiente limpo para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: lados e fundos observados das mesas e fora das pias para serem muito sujos. Deve detalhar limpar e higienizar todas as superfícies na área de preparação traseira. Deve manter o mesmo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observadas rolhas de pia ausentes para a pia de 3 compartimentos de lavagem de pratos. Instruído a fornecer rolhas de dissipador de trabalho adequadas e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou todos os exteriores de refrigeradores e pias, laterais e fundos das mesas e fora das pias para serem muito sujos. Observado acúmulo excessivo em prateleiras de 3 portas de vidro refrigerador. Deve detalhar limpar e higienizar todas as superfícies na área de preparação traseira. Deve manter o mesmo.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: sujeira e detritos observados nas superfícies interiores de todas as unidades de refrigeração. Deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: base de torneira com vazamento observada na pia de 3 compartimentos. Deve reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa e sujeira observadas acumulam-se no chão sob e atrás do equipamento de cozinha e dentro do refrigerador walk-in. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou alguns pisos quebrados na área de preparação/lavagem de louça traseiro. Deve reparar/substituir e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações anteriores do núcleo não corrigidas do relatório de inspeção1095992 em 22/10/2020 #53. Não há receptáculo de lixo coberto fornecido no banheiro feminino. Deve fornecer. #56. Iluminação inadequada observada na área de cozimento da preparação. Deve fornecer iluminação adequada para permitir a limpeza adequada. #57. Deve fornecer certificados/comprovante válidos de matrícula de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários que lidam com alimentos, incluindo preparação, cozinheiros e funcionários de espera. #58 deve fornecer prova de treinamento de alérgenos para todos os gerentes. Violação de fundação prioritária 7-42-090.

Fonte: chicago.gov