Rapport sur la sécurité alimentaire : Marias Islands, 4770 W Grand Ave, Chicago, IL, États-Unis.

4770 West Grand Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 18 août 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite de santé des employés n'a été observée sur place. La direction a demandé d'avoir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010. Aucune citation émise

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucun vomi et diarrhée observée kit de nettoyage sur place. Doit fournir une procédure écrite pour le nettoyage des vomissements et des événements diarrhéiques, ainsi que le schéma de l'équipement correspondant dans la procédure. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'est disponible pour le séchage à la main au niveau de l'évier de lavage des mains exposé situé à l'avant de la zone de préparation des aliments et de la zone de préparation ou de vaisselle arrière. Il a été chargé de fournir. Le gestionnaire a fourni des serviettes en papier pendant l'inspection. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c). Citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : les aliments TCS prêts à manger observés à l'intérieur du réfrigérateur à 3 portes ne sont pas correctement étiquetés. Les aliments trouvés avec la date de préparation uniquement tels que la sauce verte, le riz cuit et le ceviche aux crevettes. Il est indiqué que tous les aliments préparés conservés pendant plus de 24 heures doivent être étiquetés avec une date d'expiration ne dépassant pas 7 jours. Les aliments ont rejeté une valeur d'environ 30 lb d'une valeur de 300$ de violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les employés observés ne portent pas de contention capillaire lorsque la nourriture est préparée et servie. Doit porter un conteneur à cheveux en tout temps que la nourriture est préparée et servie.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés stockés sur les plateaux de préparation et les tables de préparation dans la zone de préparation des aliments. Doit bien ranger les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : cuillères à glace observées entreposé dans une machine à glace. Doit stocker correctement les cuillères à glace dans un récipient propre pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les côtés et les fonds observés des tables et de l'extérieur des éviers doivent être fortement souillés. Doit détailler nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de la zone de préparation arrière. Il faut maintenir la même chose.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des bouchons d'évier manquants ont été observés pour l'évier à 3 compartiments à vaisselle. Il est demandé de fournir des bouchons d'évier de travail adéquats et d'entretien.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a noté que tous les extérieurs des glacières et des éviers, les côtés et le bas des tables et l'extérieur des éviers doivent être très sales. Observé une accumulation excessive sur les étagères du refroidisseur de porte en verre 3. Doit détailler nettoyer et désinfecter toutes les surfaces de la zone de préparation arrière. Il faut maintenir la même chose.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : saleté et débris observés sur les surfaces intérieures de toutes les unités de réfrigération. Doit nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : une fuite de la base du robinet a été observée au niveau de l'évier à 3 compartiments. Doit réparer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de la graisse et de la saleté observées s'accumulent sur le sol sous les appareils de cuisson et derrière le matériel de cuisson et à l'intérieur du refroidisseur. Doit nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé quelques carreaux de sol cassés dans la zone de préparation ou de vaisselle arrière. Doit réparer, remplacer et entretenir.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : les violations principales précédentes non corrigées dans le rapport d'inspecte1095992 du 22/10/2020 #53. Aucun récipient à déchets couvert n'est fourni dans les toilettes des femmes. Doit fournir. #56. Observé un éclairage insuffisant dans la zone de cuisson de la préparation. Doit fournir un éclairage adéquat pour permettre un nettoyage correct. #57. Doit fournir des certificats/preuves valides d'inscription à la formation des maîtres alimentaires pour tous les employés qui manipulent les aliments, y compris les préparateurs, les cuisiniers et le personnel d'attente. #58 doit fournir une preuve de formation aux allergènes pour tous les gestionnaires. Violation de la fondation prioritaire 7-42-090.

Source : chicago.gov