Relatório de segurança alimentar: Levinson's Bakery, 2856 W Devon Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

2856 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de setembro de 2024
9. Nenhum contato manual com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: observou o funcionário com as próprias mãos manuseando vários bolos cozidos, cortando o bolo para rechear com creme, depois pegá-los e transferi-los para uma assadeira e guardá-los na caixa de servir para vender. Não são usadas luvas para produtos prontos para consumo. Não é permitido o contato com as mãos nuas com alimentos prontos para consumo. Deve usar lenços alimentares de uso único, utensílios, pinças ou mãos enluvadas. Violação prioritária: 7-38-010, citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhum sabão é fornecido na pia de lavagem das mãos na frente da comida: pão, bolos, etc. O sabão deve ser fornecido na pia para uma lavagem adequada das mãos, a fim de minimizar a fonte de contaminação. Não havia sabonete no local. Violação prioritária da fundação: problema de citação 7-38-030 (c). O gerente comprou sabonete e às 10:32 da manhã o sabonete foi fornecido na área de serviço da frente.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: encontrou na área de preparação traseira a única pia para lavar as mãos com água quente excedendo a temperatura de 120f, atualmente 135. 7f e subindo. Não é possível temperar a água quente. Alça de água fria quebrada. Alça de água armazenada na parte superior da prateleira. Funcionário observado lavando as mãos na pia de três compartimentos. Instruiu o funcionário a usar a pia para lavar as mãos na área de serviço frontal. Violação prioritária da fundação: citação 7-38-030 (c) emitida. Consolidado com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhuma sinalização postada no único banheiro instruindo os funcionários a lavar as mãos. Forneceu sinalização para postar.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: baratas vivas e mortas em placas de cola. Deve remover placas de cola com insetos presos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de infestação de pragas. Mais de 300 excrementos de roedores (camundongos) observados em toda a comida traseira área de preparação e armazenamento; no chão, sob a pia de 3 compartimentos, atrás do forno, nas prateleiras superiores, nas bordas dos carrinhos onde os alimentos são armazenados. Além disso, panelas de alimentos e assadeiras, excrementos de camundongos observados na unidade de massa, dentro da unidade de impermeabilização de alimentos e pisos. Observamos mais de 30 pequenas moscas vivas no local (área traseira). Observou o padeiro acenando com uma mão para remover as moscas da mesa e não para voar sobre os bolos. Instruído a remover excrementos e eliminar moscas. Limpe e higienize áreas e equipamentos. Entre em contato com o controle de pragas até as instalações de serviço. Violação prioritária: 7-38-020 (a), citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza nas áreas de preparação no balde desinfetante entre os usos para evitar contaminação cruzada. Instruído a manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: sujeira, graxa e restos de comida incrustados devem ser removidos de todos os equipamentos, embaixo de mesas de preparação, carrinhos, prateleiras na área do balcão frontal, recipientes de plástico para alimentos, etc. Limpe e mantenha tudo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: a pia para lavar as mãos na área de serviço frontal está inclinada. Problema de reparo para que a pia seja drenada automaticamente.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: paredes quebradas e buracos nas paredes sob a pia de três compartimentos e no teto acima do forno. Deve ser reparado. As superfícies devem ser lisas e laváveis.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores da inspeção de 15/09/23 (relatório #2581722) não corrigidas: #39) 3-305. 11: alimentos observados armazenados no chão em um refrigerador embutido na área de preparação traseira. Instruiu a pessoa responsável a levantar todos os alimentos a seis polegadas do chão e fazer a manutenção. #47) 4-501. 11: observou uma junta de borracha rasgada/danificada na porta do refrigerador embutido. Instruiu a pessoa responsável a reparar ou substitua a junta e mantenha-a. #53) 5-501. 17: não observou nenhum recipiente de lixo coberto no banheiro dos funcionários na parte traseira. Instruiu a pessoa responsável a fornecer um recipiente de lixo coberto e mantê-lo. #53) 6-501. 19: observou que a porta do banheiro do funcionário não se fechava automaticamente. Instruiu a pessoa responsável a fornecer um mecanismo de fechamento automático para a porta e manutenção do banheiro dos funcionários. #55) 6-501. 11: observou vários painéis de teto danificados acima do resfriador de alcance na área de preparação frontal. Instruiu a pessoa responsável a reparar os painéis de teto danificados e mantê-los em bom estado. #55) 6-501. 12: observou paredes sujas e sujeira nos pisos em todas as áreas de preparação. Instruiu a pessoa responsável a limpar paredes e pisos e fazer a manutenção. #57) 2-102. 13: observou vários funcionários com certificados de manipulador de alimentos expirados. Instruiu a pessoa responsável a renovar os certificados expirados de manipulador de alimentos para cumprir os requisitos de manipulador de alimentos do idph e manter. #58) 2-102. 13: certificado de treinamento de conscientização sobre alérgenos expirado observado no local. Instruiu a pessoa responsável a renovar e manter o certificado de treinamento de conscientização sobre alérgenos expirado. Deve corrigir e manter acima. Violação prioritária da fundação, citação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov