Rapport sur la sécurité alimentaire : Levinson's Bakery, 2856 W Devon Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2856 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 11 sept. 2024
9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : un employé a observé à mains nues manipuler plusieurs gâteaux cuits, trancher des gâteaux pour les remplir de crème, puis les ramasser et les transférer sur une feuille et les ranger sur une plaque et les ranger sur la face avant de servir pour les vendre. Aucun gant n'est utilisé pour les produits prêts à consommer. Aucun contact à main nue n'est autorisé avec les aliments prêts à manger. Doit utiliser des mouchoirs à usage unique, des ustensiles, des pinces ou des mains gantées. Violation de priorité : 7-38-010, citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est fourni à l'évier de lavage des mains à l'avant du service des aliments : pain, pâtisseries, etc. Du savon doit être fourni audit évier pour un lavage des mains approprié afin de minimiser la source de contamination. Il n'y avait pas de savon sur place. Violation de base prioritaire : problème de citation 7-38-030 (c). Le directeur a acheté du savon et, à 10 h 32, du savon a été fourni à la réception.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : dans la zone de préparation arrière, on trouve le seul évier pour le lavage des mains avec de l'eau chaude dépassant la température de 120 °F, actuellement 135,7 °F et en hausse. Impossible de tempérer l'eau chaude. Poignée d'eau froide cassée. Poignée à eau rangée sur le dessus de l'étagère. Un employé a été observé en train de se laver les mains dans un évier à trois compartiments. A demandé à l'employé d'utiliser l'évier pour le lavage des mains situé à l'avant de l'aire de service. Violation de base prioritaire : citation 7-38-030 (c) émise. Consolidé avec la violation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation n'a été installée dans les seules toilettes demandant aux employés de se laver les mains. A fourni une signalisation à poster.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : cafards vivants et morts dans des planches à coller. Il faut enlever les plaques de colle contenant des insectes piégés.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'infestation parasitaire. Plus de 300 excréments de rongeurs (souris) ont été observés dans la nourriture des animaux zone de préparation et de rangement ; au sol sous un évier à 3 compartiments, derrière le four, sur les étagères supérieures, sur les rebords des chariots où les aliments sont entreposés. Des moules à aliments et des plaques à biscuits, des excréments de souris ont également été observés dans l'unité de pâte, à l'intérieur de l'unité de fermentation des aliments et sur les sols. Nous avons observé plus de 30 petites mouches vivantes sur place (zone arrière). On a observé un boulanger agitant une main pour retirer les mouches de la table et ne pas les faire voler sur les gâteaux. Il est demandé d'éliminer les excréments et d'éliminer les mouches. Nettoyez et désinfectez les zones et l'équipement. Contactez la lutte antiparasitaire pour vous rendre dans les locaux de service. Violation de priorité : 7-38-020 (a), citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : vous devez ranger les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter toute contamination croisée. Chargé de maintenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : la crasse, la graisse et les débris alimentaires incrustés doivent être retirés de tout l'équipement, sous les tables de préparation, les chariots, les étagères du comptoir avant, les contenants alimentaires en plastique, etc. Nettoyez et entretenez tout.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : l'évier pour le lavage des mains situé à l'avant de la zone de service est incliné. Problème de réparation : le lavabo se vidange automatiquement.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs cassés et trous dans les murs sous l'évier à trois compartiments et dans le plafond au-dessus du four. Doit être réparé. Les surfaces doivent être lisses et nettoyables.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes commises lors de l'inspection du 15/09/23 (rapport #2581722) non corrigé : #39) 3-305. 11 : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans une glacière de plain-pied située dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de soulever tous les aliments à six pouces du sol et de les maintenir. #47) 4-501. 11 : on a observé un joint en caoutchouc déchiré ou endommagé sur la porte de la glacière. A demandé au responsable de réparer ou remplacez le joint et entretenez-le. #53) 5-501. 17 : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes des employés à l'arrière. A demandé au responsable de fournir une poubelle couverte et de l'entretenir. #53) 6-501. 19 : J'ai observé que la porte des toilettes des employés ne se fermait pas automatiquement. A demandé au responsable de fournir un mécanisme de fermeture automatique pour la porte des toilettes des employés et de l'entretenir. #55) 6-501. 11 : J'ai observé plusieurs panneaux de plafond endommagés au-dessus de la glacière d'accès dans la zone de préparation avant. A demandé au responsable de réparer les panneaux de plafond endommagés et de les maintenir en bon état. #55) 6-501. 12 : J'ai observé des murs sales et de la saleté sur les sols dans les zones de préparation. A demandé au responsable de nettoyer les murs et les sols et de les entretenir. #57) 2-102. 13 : a observé plusieurs employés dont les certificats de manipulation des aliments étaient périmés. A demandé au responsable de renouveler les certificats de manipulation des aliments expirés afin de se conformer aux exigences de l'IDPH en matière de manipulation des aliments et de les maintenir. #58) 2-102. 13 : certificat de formation de sensibilisation aux allergènes expiré observé sur place. A demandé au responsable de renouveler le certificat de formation de sensibilisation aux allergènes expiré et de le maintenir. Doit corriger et maintenir ce qui précède. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov