Informe de seguridad alimentaria: Levinson's Bakery, 2856 W Devon Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

2856 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de septiembre de 2024
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos ratos ni un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó a un empleado con las manos desnudas manipular varios pasteles cocidos, cortarlos en rodajas para rellenarlos con crema, luego recogerlos y transferirlos a una bandeja y guardarlos en la portada para venderlos. No se utilizan guantes para productos listos para comer. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos listos para comer. Debe usar pañuelos desechables, utensilios, pinzas o manos enguantadas de un solo uso. Infracción prioritaria: 7-38-010, citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se proporciona jabón en el lavabo para lavarse las manos en la parte delantera para servir la comida: pan, pasteles, etc. Se debe proporcionar jabón en dicho fregadero para lavarse las manos correctamente y minimizar la fuente de contaminación. No había jabón en el lugar. Violación prioritaria de la fundación: cuestión de citación 7-38-030 (c). El gerente compró jabón y, a las 10:32 a.m., lo proporcionaron en el área de servicio principal.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se encontró en la zona de preparación trasera el único lavabo para lavarse las manos con agua caliente que supera la temperatura de 120° F, actualmente 135. 7° F y subiendo. No se puede templar el agua caliente. Empuñadura de agua fría rota. El mango para el agua se guarda en la parte superior del estante. Se observó a un empleado lavándose las manos en el lavabo de tres compartimentos. Se le indicó al empleado que usara el lavabo para lavarse las manos en el área de servicio principal. Violación prioritaria de la fundación: citación 7-38-030 (c) emitida. Consolidado con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay letreros en el único baño que indiquen a los empleados que se laven las manos. Se proporcionaron letreros para publicar.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: cucarachas vivas y muertas en tableros encolados. Debe eliminar las placas adhesivas con insectos atrapados.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de infestación de plagas. Se observaron más de 300 excrementos de roedores (ratones) en todo el alimento de las crías área de preparación y almacenamiento; en el piso, debajo del fregadero de 3 compartimentos, detrás del horno, en los estantes superiores, en las repisas de los carros donde se almacenan los alimentos. También se observaron sartenes y bandejas para galletas, excrementos de ratones en la unidad de masa, dentro de la unidad de preparación para alimentos y en los pisos. Observamos más de 30 moscas pequeñas vivas en el sitio (zona trasera). Observó al panadero agitando una mano para quitar las moscas de la mesa y no volar sobre los pasteles. Se le indica que retire los excrementos y elimine las moscas. Limpiar y desinfectar las áreas y el equipo. Comuníquese con el control de plagas en las instalaciones de servicio. Infracción prioritaria: 7-38-020 (a), citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en las áreas de preparación en un balde de desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ha ordenado mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: la suciedad, la grasa y los restos de comida incrustados deben retirarse de todo el equipo, debajo de las mesas de preparación, los carritos, los estantes del área de la recepción, los recipientes de plástico para alimentos, etc. Limpiar y mantener todo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el lavabo para lavarse las manos en el área de servicio principal está inclinado. Repare el problema para que el lavabo se drene automáticamente.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes rotas y agujeros en las paredes debajo del fregadero de tres compartimentos y en el techo sobre el horno. Debe repararse. Las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores de la inspección del 15 de septiembre de 23 (informe #2581722) no corregidas: #39) 3-305. 11: alimentos observados almacenados en el suelo en una hielera a ras de suelo en la zona de preparación trasera. Se le indicó a la persona a cargo que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del suelo y los mantuviera. #47) 4-501. 11: Se observó una junta de goma rota o dañada en la puerta de la hielera a ras de suelo. Instruyó a la persona a cargo para que reparara o reemplace la junta y manténgala en buen estado. #53) 5-501. 17: No se observó ningún recipiente de basura cubierto en el baño de los empleados en la parte trasera. Le indicó a la persona a cargo que proporcionara un recipiente de basura cubierto y lo mantuviera. #53) 6-501. 19: observó que la puerta del baño del empleado no se cerraba automáticamente. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara un mecanismo de cierre automático para la puerta del baño del empleado y que la mantuviera. #55) 6-501. 11: Observó varios paneles de techo dañados por encima de la nevera portátil en el área de preparación delantera. Se le indicó a la persona a cargo que reparara los paneles del techo dañados y los mantuviera en buen estado. #55) 6-501. 12: Observó paredes sucias y suciedad en los pisos en todas las áreas de preparación. Le dio instrucciones a la persona a cargo para que limpiara las paredes y los pisos y los mantuviera. #57) 2-102. 13: observó que varios empleados tenían certificados de manipulación de alimentos caducados. Se le indicó a la persona a cargo que renovara los certificados de manipulador de alimentos vencidos para cumplir con los requisitos de manipuladores de alimentos del idph y mantenerlos. #58) 2-102. 13: certificado de capacitación sobre alergenos observado caducado en el sitio. Se le indicó a la persona a cargo que renovara el certificado de capacitación sobre alergenos vencido y lo mantuviera Debe corregirse y mantenerse lo anterior. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov