Relatório de segurança alimentar: Little Wok - Lakeview, 3144 North Broadway, Chicago, IL, Estados Unidos.

3144 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 19 jan 2022
3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde do funcionário escrita no local para vários funcionários que trabalham na instalação no momento da inspeção. Deve fornecer uma política de saúde do funcionário verificada para todos os funcionários e disponibilizá-la durante cada inspeção de saúde. Violação prioritária da fundação 7-38-010 citação emitida.

6. Comer, provar, beber ou fumar adequadamente
- comentários: observou vários funcionários comendo em toda a cozinha e área de lavar louça. Todas as refeições dos funcionários devem ser consumidas na área de jantar designada.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observou aproximadamente 300 libras cozidas, prontas para comer alimentos tcs, como frango cozido, carnes cozidas variadas, camarão sem rótulos de qualquer tipo, sem datas de validade e nenhuma política/procedimento escrito para identificar a validade de tais alimentos. Todos os alimentos descartados. Revisados todos os alimentos preparados com tcs devem ser rotulados com uma data de validade não superior a 7 dias. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: peixes congelados observados sendo descongelados indevidamente em água parada. Revisou todos os métodos de descongelamento de alimentos congelados.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro de haste de metal no local para medir a temperatura dos alimentos quentes e frios. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel, incluindo recipientes de especiarias a granel, devem ser devidamente rotulados com o nome comum do produto.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: todos os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em recipientes com uma solução higienizante entre o uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: a colher de gelo deve ser armazenada em um recipiente limpo. Não na parte superior da máquina de gelo.

48. Instalações de lavagem de louças: instalado, mantido e usado; tiras de teste
- comentários: o interior da máquina de lavar louça está extremamente sujo com acúmulo de substância viscosa e o exterior da máquina com sujeira e detritos. Instruído para limpar e manter.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: o seguinte equipamento foi encontrado sujo: interior/exterior todos os fornos de microondas. Exterior/interior de todos os freezers e refrigeradores de cozinha com sujeira e restos de comida, especialmente as maçanetas das portas e juntas de borracha da porta interna. Exterior de todos os equipamentos da linha de cozinheiros com excesso de graxa e restos de comida. Deve limpar e manter tudo.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: pia interior extremamente suja na área de preparação de sushi frontal. Pia com substância de lodo preto. Deve limpar e manter.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: lavatórios sujos para lavar as mãos dentro dos dois banheiros. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: cabeças de esfregona sujas armazenadas incorretamente dentro da pia do esfregão. Os esfregões úmidos/sujos devem ser armazenados invertidos no coletor de serviços públicos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou ventiladores de piso extremamente sujos/empoeirados em toda a cozinha. Deve limpar e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipulador de alimentos ou certificados para vários funcionários no local durante a inspeção. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento em alérgenos ou certificados para os gerentes de alimentos certificados pela cidade de chicago acima. Deve fornecer.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: as violações do núcleo anteriores do relatório #2510386 em 5-26-21 não foram corrigidas. #45 - 4-903. 11 (a; c) - todos os itens armazenados em toda a área de lavagem de louça na cozinha devem ser elevados dos pisos. #47 - 4-101. 11 (b, c, d, e) - não deve usar mercearia de plástico sacos ou caixas de papelão como recipientes para alimentos. Os recipientes para alimentos devem ser laváveis e de qualidade alimentar. #49 -4-602. 13- prateleiras de armazenamento de pratos limpos na sala de jantar/preparação de sushi em mau estado de conservação. Notou lascar e descascar madeira prensada. Deve substituir/reparar para ficar suave e limpável. - não deve usar toalhas de pano, papelão ou papel alumínio como forro para qualquer estante ou equipamento de cozinha por toda parte. 4-601. 11 (b) - graxa excessiva em equipamentos de linha de cozinheiros, prateleiras de metal e carrinho de comida. Deve limpar e manter tudo. #55 -: 6-201. 11 - pisos em toda a instalação, em toda a área de lavagem de louça, linha de cozinheiros, refrigerador walk-in, todos os drenos de piso notados sujos com sujeira, restos de comida e graxa. Deve limpar e manter tudo. Violação prioritária da fundação 7-42-090 citação emitida.

64. Pedidos de saúde pública
- comentários: nenhum protocolo escrito para implementar e fazer cumprir a ordem. Deve fornecer.

64. Pedidos de saúde pública
- comentários: nenhum registro do status de vacinação do funcionário ou teste semanal.

64. Pedidos de saúde pública
- comentários: nenhuma postagem de sinalização de exigência de máscara para negócios na entrada e no interior do estabelecimento. Deve fornecer.

64. Pedidos de saúde pública
- comentários: observou vários manipuladores de alimentos trabalhando na cozinha sem máscaras faciais ou coberturas faciais. Violação de regras e ordem 2-112-340 citação emitida.

Fonte: chicago.gov