Rapport sur la sécurité alimentaire : Petit Wok - Lakeview, 3144 North Broadway, Chicago, IL, États-Unis.

3144 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 19 janv. 2022
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés sur place pour plusieurs employés travaillant dans l'établissement au moment de l'inspection. Doit fournir une politique de santé des employés vérifiée pour tous les employés et mettre à disposition lors de chaque inspection sanitaire. Violation de fondation prioritaire 7-38-010 citation émise.

6. Bonne alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou usage du tabac
- commentaires : plusieurs employés ont vu plusieurs employés manger dans la cuisine et la zone de lavage de la vaisselle. Tous les repas des employés doivent être consommés dans la salle à manger désignée.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : observé environ 300 lb d'aliments cuits, prêts à manger, tels que du poulet cuit, des viandes cuites assorties, des crevettes sans étiquette d'aucune sorte, aucune date d'expiration et aucune politique/procédure écrite pour identifier l'expiration de ces aliments. Tous les aliments sont jetés. Tous les aliments préparés par TCS doivent être étiquetés avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : poisson congelé observé étant mal décongelé dans l'eau stagnante. Examiné toutes les méthodes de décongélation des aliments surgelés.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique sur place pour mesurer la température des aliments chauds et froids. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac, y compris les contenants d'épices en vrac, doivent être correctement étiquetés avec le nom usuel du produit.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans des récipients contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : la pelle à glace doit être conservée dans un récipient propre. Pas sur le dessus de la machine à glaçons.

48. Installations de lavage de vaisselle : bandelettes de test installées, entretenues et utilisées
- commentaires : l'intérieur du lave-vaisselle est extrêmement sale avec l'accumulation de substance visqueuse et l'extérieur de la machine avec de la saleté et des débris. Instructions pour le nettoyage et l'entretien.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : l'équipement suivant a été trouvé sale : intérieur/extérieur tous les fours à micro-ondes. Extérieur/intérieur de tous les congélateurs et glacières de cuisine avec de la saleté et des débris alimentaires, en particulier les poignées de porte et les joints en caoutchouc des portes intérieures. L'extérieur de tous les cuisiniers alignent l'équipement avec excès de graisse et de débris alimentaires. Il faut tout nettoyer et entretenir.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : évier intérieur extrêmement sale dans la zone de préparation des sushis avant. Évier avec substance visqueuse noire. Doit nettoyer et entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : lavabos sales à la main à l'intérieur des deux toilettes. Doit nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : têtes de vadrouille souillées mal rangées à l'intérieur de l'évier de vadrouille. Les vadrouilles mouillées/souillées doivent être entreposées à l'envers dans l'évier de service public.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ventilateurs de sol extrêmement sales/poussiéreux constatés dans toute la cuisine. Doit nettoyer et entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur
- commentaires : aucune preuve de formation de manipulateur d'aliments ou de certificats pour plusieurs employés présents sur place lors de l'inspection. Doit fournir.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes ou de certificats pour les responsables alimentaires certifiés ci-dessus de la ville de Chicago. Doit fournir.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes du rapport #2510386 sur 5-26-21 n'ont pas été corrigées. #45 - 4-903. 11 (a ; c) - tous les articles entreposés dans la zone de lavage de la vaisselle de la cuisine doivent être surélevés par rapport aux planchers. #47 - 4-101. 11 (b, c, d, e) - ne doit pas utiliser d'épicerie en plastique des sacs ou des boîtes en carton comme contenants alimentaires. Les contenants alimentaires doivent être lavables et de qualité alimentaire. #49 -4-602. 13- étagères de rangement de la vaisselle propre dans la salle à manger/préparation des sushis en mauvais état. Bois pressé écaillage et écaillage notés. Doit être remplacé/réparé pour être lisse et nettoyable. —ne doit pas utiliser de serviettes en tissu, de carton ou de papier d'aluminium comme doublure pour les étagères ou l'équipement de cuisson. 4-601. 11 (b) —excès de graisse sur l'équipement de la chaîne de cuisson, les étagères métalliques et le chariot de nourriture. Doit tout nettoyer et entretenir. #55 - : 6-201. 11— planchers dans l'ensemble de l'installation, dans toute la zone de lavage de la vaisselle, ligne de cuisson, glacière, tous les drains de plancher sont sales avec de la saleté, des débris alimentaires et de la graisse. Il faut tout nettoyer et entretenir. Violation de fondation prioritaire 7-42-090 citation émise.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucun protocole écrit pour la mise en œuvre et l'exécution de la commande. Doit fournir.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucun enregistrement du statut vaccinal des employés ou des tests hebdomadaires.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucune signalisation sur les exigences relatives au port du masque pour les entreprises à l'entrée et à l'intérieur de l'établissement Doit fournir.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : a observé plusieurs manipulateurs d'aliments travaillant dans la cuisine sans masque facial ni couvre-visage. Violation des règles et ordonnance 2-112-340 citation émise.

Source : chicago.gov