Informe de seguridad alimentaria: Little Wok - Lakeview, 3144 North Broadway, Chicago, IL, EE. UU..

3144 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 19/01/2022
3. Empleado directivo, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay una política de salud escrita para los empleados en el sitio para varios empleados que trabajan en la instalación en el momento de la inspección. Debe proporcionar una política de salud de los empleados verificada para todos los empleados y ponerla a disposición durante cada inspección de salud. Infracción de fundación prioritaria 7-38-010 citación emitida.

6. Comer, saborear, beber o consumir tabaco de manera adecuada
- comentarios: observaron a varios empleados comiendo en toda la cocina y el área de lavado de platos. Todas las comidas de los empleados deben consumirse en el área de comedor designada.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observó aproximadamente 300 libras de alimentos tcs cocidos y listos para comer, como pollo cocido, carnes cocidas variadas, camarones sin etiquetas de ningún tipo, sin fechas de vencimiento y sin política/procedimiento escrito para identificar la caducidad de dichos alimentos. Se desechan todos los alimentos. Revisados todos los alimentos tcs preparados deben etiquetarse con una fecha de caducidad no superior a 7 días. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó que el pescado congelado se descongelaba incorrectamente en agua estancada. Se revisaron todos los métodos para descongelar alimentos congelados.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no hay termómetro de vástago de metal en el sitio para medir las temperaturas de los alimentos fríos y calientes. Debe proporcionar. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los recipientes de alimentos a granel, incluidos los recipientes para especias a granel, deben etiquetarse correctamente con el nombre común del producto.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza del área de preparación deben mantenerse en recipientes con una solución desinfectante entre el uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: la cuchara de hielo debe almacenarse en un recipiente limpio. No en la parte superior de la máquina de hielo.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: tiras reactivas instaladas, mantenidas y usadas;
- comentarios: el interior de la máquina lavavajillas está extremadamente sucio con la acumulación de sustancias limo y el exterior de la máquina con suciedad y escombros. Instrucciones para limpiar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: el siguiente equipo se encontró sucio: interior/exterior todos los hornos de microondas. Exterior/interior de todos los congeladores y refrigeradores de cocina con suciedad y restos de comida, especialmente las manijas de las puertas y las juntas de goma interiores de las puertas. El exterior de todos los cocineros alinea el equipo con exceso de grasa y restos de comida. Debe limpiar y mantener todo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: lavabo interior extremadamente sucio en el área delantera de preparación de sushi. Fregadero con sustancia de limo negro. Debe limpiarse y mantenerse.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: lavar los lavabos sucios a mano dentro de ambos baños. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cabezas de trapeador sucias almacenadas incorrectamente dentro del fregadero de la fregona. Las mopas mojadas/sucias deben almacenarse invertidas en el fregadero del servicio público.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: notó ventiladores de piso extremadamente sucios/polvorientos en toda la cocina. Debe limpiarse y mantenerse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay prueba de capacitación de manipuladores de alimentos o certificados para varios empleados en el sitio durante la inspección. Debe proporcionar.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay prueba de capacitación en alérgenos o certificados para los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago mencionados anteriormente. Debe proporcionar.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: las violaciones principales anteriores del informe #2510386 del 5-26-21 no se corrigieron. #45 - 4-903. 11 (a; c) - todos los artículos almacenados en el área de lavado de platos en la cocina deben estar elevados desde el piso. #47 - 4-101. 11 (b, c, d, e) - no deben usar comestibles de plástico bolsas o cajas de cartón como recipientes para alimentos. Los recipientes de alimentos deben ser de material lavable y apto para uso alimentario. #49 -4-602. 13- Limpie las estanterías de almacenamiento de platos en el comedor/preparación de sushi en mal estado. Madera prensada astillada y pelada notada. Debe reemplazarse/repararse para que sea suave y fácil de limpiar. —no debe usar toallas de tela, cartón o papel de aluminio como revestimiento para ninguna estantería o equipo de cocina en todo momento. 4-601. 11 (b): exceso de grasa en el equipo de la línea de cocineros, las estanterías de rejilla de metal y el carrito de alimentos. Debe limpiar y mantener todo. #55 -: 6-201. 11— pisos en toda la instalación, en todo el área de lavado de platos, línea de cocineros, enfriador, todos los desagües del piso notados sucios con suciedad, restos de comida y grasa. Debe limpiar y mantener todo. Infracción de fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida.

64. Órdenes de salud pública
- comentarios: no hay un protocolo escrito para implementar y hacer cumplir la orden. Debe proporcionar.

64. Órdenes de salud pública
- comentarios: no hay registros del estado de vacunación de los empleados ni de las pruebas semanales.

64. Órdenes de salud pública
- comentarios: sin publicación de señalización de requisitos de máscara para negocios en la entrada y dentro del establecimiento. Debe proporcionar.

64. Órdenes de salud pública
- comentarios: observó a varios manipuladores de alimentos trabajando en la cocina sin máscaras faciales ni cubiertas faciales. Violación de las reglas y orden 2-112-340 citación emitida.

Fuente: chicago.gov