报告人
3144 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States
报告日期：2022年1月19日3.管理层、食品雇员和有条件雇员；知识、责任和报告
-评论：检查时没有针对在设施工作的几名员工的现场书面员工健康政策。必须为所有员工提供经过验证的员工健康政策，并在每次健康检查期间提供。发布了优先基金会违规行为 7-38-010 引文。
6。正确饮食、品尝、饮水或吸烟
-评论：观察到几名员工在整个厨房和洗碗区吃饭。指示所有员工餐点必须在指定的用餐区享用。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到大约 300 磅已煮熟，可以食用 tcs 食物，例如煮熟的鸡肉、什锦熟肉、没有任何标签的虾、没有失效日期，也没有确定此类食物过期的书面政策/程序。所有食物都丢弃了。已审查所有准备好的tcs食品必须贴上有效期不超过7天的标签。发布了优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
35。使用经批准的解冻方法
-评论：观察到冷冻鱼在积水中解冻不当。回顾了所有解冻冷冻食品的方法。
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有金属茎温度计来测量冷热食物温度。必须提供。发布了优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
37。正确贴标的食物；原装容器
-评论：包括散装香料容器在内的所有散装食品容器都必须正确贴上商品通用名称的标签。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：在使用之间，所有准备区域的擦拭布都必须放在装有消毒液的容器中。
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：冰勺必须存放在干净的容器中。不在制冰机的顶部。
48。餐具清洗设施： 已安装、维护和使用；试纸
-评论：洗碗机的内部非常脏，有粘液物质积聚，机器外部有灰尘和碎屑。已指示进行清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：发现以下设备脏污：内部/外部所有微波炉。所有带有污垢和食物碎片的厨房冰柜和冷却器的外部/内部，尤其是门把手和门内橡胶垫圈。所有厨师线设备的外部都含有过多的油脂和食物残渣。必须清洁和维护所有物品。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：前面的寿司准备区域的内部手槽非常脏。用黑色粘液物质沉没。必须清洁和维护。
53。厕所设施：妥善建造、供应和清洁
-评论：两个洗手间里都有脏手洗洗脸盆。必须清洁和维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：弄脏的拖把头存放在拖把水槽内不当。湿/弄脏的拖把必须倒置存放在公用事业服务水槽中。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到整个厨房的地板风扇都非常脏/尘土飞扬。必须清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：在检查期间，没有食物处理员培训的证据或现场几名员工的证书。必须提供。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：没有上述芝加哥市认证食品经理的过敏原培训或证书的证书。必须提供。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：5-26-21 报告 #2510386 中以前的核心违规行为没有得到纠正。#45-4-903。11 (a; c) — 厨房洗碗区的所有存放物品都必须从地板上抬起。#47 -4-101. 11 (b, c, d, e) — 不得使用塑料杂货店 袋子或纸板箱作为食物容器。食品容器必须是可清洗的食品级材料。#49 -4-602. 13-餐厅里的餐具储物架干净/寿司准备工作维修不良。注意到压制木材的碎裂和剥落。必须更换/维修才能光滑和清洁。— 始终不得使用布毛巾、纸板或锡纸作为任何搁架或烹饪设备的衬里。4-601. 11 (b) — 厨师生产线设备、金属架架和食物推车上的油脂过多。必须清洁和维护所有物品。#55-: 6-201. 11— 整个设施的楼层、整个洗碗区、厨师生产线、步入式冷却器、所有地板排水管都注意脏污、食物碎片和油脂。必须清洁和维护所有物品。发布了优先基金会违规行为 7-42-090 引文。
64。公共卫生命令
-评论：没有执行和执行命令的书面协议。必须提供。
64。公共卫生命令
-评论：没有员工疫苗接种状态或每周检测的记录。
64。公共卫生命令
-评论：没有在入口处和机构内部张贴企业的口罩要求标牌。必须提供。
64。公共卫生命令
-评论：观察到几个食物处理人员在厨房里工作，没有口罩或口罩。违反规则和命令 2-112-340 的引文发出。
资料来源：chicago.gov
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