Relatório de segurança alimentar: Macku Sushi, 2239 N Clybourn Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

2239 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de ago de 2020
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos não instalada na área de preparação/cozinha onde são manuseados alimentos cozidos e crus. Instruído a instalar a referida pia na referida área. Violação prioritária da fundação:7-38-030 (c), nenhuma citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou máquina de prato químico de baixa temperatura não dispensando desinfetante químico de cloro, após várias tentativas ainda 0ppm. Um escorredor de louça dentro da unidade com utensílios lavados: garrafas de plástico, filtro, copos, tigelas etc. máquina de prato etiquetado mantido para inspeção e não deve usar até que seja reparado e dispensa adequadamente desinfetante de cloro de 100ppm. A unidade marcada “mantida para inspeção” não usa. Use pia de três compartimentos. Dois dias dados. Violação de prioridade 7-38-025. Citação emitida. Em 8-12-20 solução de desinfetante químico de cloro fornecida na máquina de prato de baixa temperatura. Atualmente 100ppm.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus ou mal cozidos
- comentários: observou nenhuma divulgação consultiva ao consumidor ou lembrete sobre alimentos crus sob cozidos no menu (sushi) deve fornecer e manter, no computador mostra consultoria ao consumidor, no entanto, nenhuma divulgação (por itens alimentares) para todos os alimentos cozidos/sushi. No menu de realização e entrega, nenhum aviso ao consumidor, divulgação ou lembretes aos clientes. Instruído a ter uma assessoria ao consumidor no menu com um aviso de divulgação e declaração de lembrete. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida. Em 8-12-2020, o gerente fornece divulgação no menu no computador e todas as outras documentações necessárias.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: o teste de carta de laboratório de arroz de sushi expirou. O gerente instruído deve atualizar a carta do laboratório de arroz de sushi no local, deve estar dentro de 5 anos. Fundação prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

37. Comida devidamente rotulada; recipiente original
- comentários: alimentos secos dentro de um recipiente de plástico branco devem ser rotulados com o nome comum.

39. Contaminação evitada durante a preparação e armazenamento dos alimentos & exibição
- comentários: o tubo de resíduos sobre alimentos e produtos alimentícios na área do porão deve ser envolto ou realocar itens alimentares

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: a malha da porta da tela traseira externa quebrada/furos puxados para longe da moldura e do fundo é coberta com papelão. Substitua a referida malha.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não há tampas fornecidas nos recipientes dentro do banheiro. Instruído a fornecer

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: excesso de graxa no chão sob o equipamento na cozinha. Limpe e mantenha

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: ladrilhos quebrados na cozinha sob junta de borracha. Substituição

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: paredes de teto quebradas no armazenamento do porão e área de bebidas. Deve ser reparado. A superfície deve ser material liso, limpável e não absorvente. Deve ser facilmente limpo.

Fonte: chicago.gov