Rapport sur la sécurité alimentaire : Macku Sushi, 2239 N Clybourn Ave, Chicago, IL, États-Unis.

2239 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 10 août 2020
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains non installé dans la zone de préparation/cuisine où les aliments cuits et crus sont manipulés. Il est demandé d'installer ledit évier dans ladite zone. Violation de fondation prioritaire : 7-38-030 (c), aucune citation n'a été émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : trouvé une machine à vaisselle chimique à basse température ne distribuant pas de désinfectant chimique au chlore, après plusieurs tentatives encore 0ppm. Un égouttoir à vaisselle à l'intérieur de l'unité avec des ustensiles lavés : bouteilles en plastique, passoire, tasses, bols, etc. La machine à vaisselle étiquetée est maintenue pour inspection et ne doit pas être utilisée tant qu'elle n'est pas réparée et distribue correctement un désinfectant au chlore de 100 ppm Les unités étiquetées « détenues pour inspection » ne sont pas utilisées. Utilisez un évier à trois compartiments. Deux jours donnés. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise. Sur 8-12-20 solution désinfectante chimique au chlore fournie dans une machine à vaisselle à basse température. Actuellement 100 ppm.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucune divulgation d'avis aux consommateurs ou rappel sur les aliments crus sous-cuits au menu (sushis) ne doit fournir et maintenir, sur ordinateur affiche un avis aux consommateurs, mais aucune divulgation (par les produits alimentaires) pour tous les aliments sous-cuisins/sushis. Sur le menu de réalisation et de livraison, aucun conseil aux consommateurs, aucune divulgation ou rappel aux clients. Il est demandé d'avoir un avis aux consommateurs au menu avec un avis de divulgation et une déclaration de rappel. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise. Le 8-12-2020, le gestionnaire fournit la divulgation sur le menu sur ordinateur et toute autre documentation requise.

29. Conformité à la variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : le test de lettre de laboratoire de riz à sushi trouvé est expiré. Le responsable chargé doit mettre à jour la lettre du laboratoire de riz à sushi sur place, doit être dans les 5 ans. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les aliments secs à l'intérieur d'un récipient en plastique blanc doivent être étiquetés avec le nom commun.

39. Contamination évitée lors de la préparation et & affichage
- commentaires : les tuyaux d'évacuation des aliments et des produits alimentaires dans la zone du sous-sol doivent être enfermés ou déplacer les aliments

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : maille extérieure de la porte moustiquaire arrière cassée/trous arrachés du cadre et le fond est recouvert de carton. Remplacez ledit maillage.

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun couvercle n'est prévu sur les réceptacles à l'intérieur des toilettes. Instructé de fournir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès de graisse sur le sol sous l'équipement de la cuisine. Nettoyer et entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol cassés dans la cuisine sous joint en caoutchouc. Remplacer

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs de plafond cassés dans le stockage du sous-sol et la zone des boissons alcoolisées. Doit être réparé. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante. Doit être facilement nettoyable.

Source : chicago.gov