Informe de seguridad alimentaria: Macku Sushi, 2239 N Clybourn Ave, Chicago, IL, EE. UU..

2239 North Clybourn Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de ago. de 2020
10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: fregadero de lavado de manos no instalado en el área de preparación/cocina donde se manipulan alimentos cocinados y crudos. Se le dio instrucciones para instalar dicho fregadero en dicha área. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-030 (c), no se emitió ninguna citación.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: encontró un lavaplatos químico a baja temperatura que no dispensaba desinfectante químico de cloro, después de varios intentos todavía 0 ppm. Un estante para platos dentro de la unidad con utensilios lavados: botellas de plástico, colador, tazas, cuencos, etc. Máquina de platos etiquetada para inspección y no debe usarse hasta que se repare y dispense correctamente el desinfectante de cloro de 100 ppm. La unidad etiquetada «retenida para inspección» no se utiliza. Use un lavabo de tres compartimentos. Dos días dados. Violación de prioridad 7-38-025. Cita emitida. En la solución desinfectante química de cloro 8-12-20 proporcionada en un lavavajillas de baja temperatura. Actualmente 100 ppm.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna divulgación o recordatorio de aviso del consumidor sobre los alimentos crudos bajo cocidos en el menú (sushi) debe proporcionar y mantener, en la computadora muestra el aviso del consumidor, sin embargo, no hay divulgación (por los alimentos) para todos los alimentos poco cocinados/sushi. En el menú de entrega y entrega no hay asesoramiento al consumidor, divulgación o recordatorios a los clientes. Instrucciones para tener un aviso al consumidor en el menú con un aviso de divulgación y una declaración de recordatorio. Violación de la base prioritaria 7-38-005 citación emitida. El 8-12-2020, el gerente proporciona divulgación en el menú de la computadora y toda la demás documentación requerida.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: la prueba de carta de laboratorio de arroz de sushi ha caducado. El gerente instruido debe actualizar la carta de laboratorio de arroz de sushi en las instalaciones, debe ser dentro de los 5 años. Fundación prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: los alimentos secos dentro del recipiente de plástico blanco deben etiquetarse con un nombre común.

39. Se evita la contaminación durante la preparación y el almacenamiento de los alimentos & pantalla
- comentarios: la tubería de desagüe sobre alimentos y productos alimenticios en el área del sótano debe estar encerrada o reubicar los artículos alimenticios

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: la malla de la puerta de la pantalla trasera exterior está rota/los agujeros se separan del marco y la parte inferior está cubierta con cartón. Reemplace dicha malla.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: no se proporcionan tapas en los receptáculos dentro del baño. Se le dio instrucciones para proporcionar

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: exceso de grasa en el suelo debajo del equipo en la cocina. Limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: baldosas rotas en la cocina bajo junta de goma. Cambiar

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes rotas en el techo en el sótano y área de licores. Debe repararse. La superficie debe ser lisa, limpiable y no absorbente. Debe limpiarse fácilmente.

Fuente: chicago.gov