Relatório de segurança alimentar: Clube Atlético e Hotel Midtown, 2444 N Elston Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 20 de novembro de 2025
6. Comer, saborear, beber ou usar tabaco de forma adequada
- comentários: encontrei um funcionário de alimentos bebendo de um copo colocando esse copo em uma tábua de cortar na área de preparação traseira. Empregado de alimentação comendo refeição na pizzaria. Instruiu a gerência de que os funcionários devem consumir bebidas/alimentos em áreas designadas ou colocar uma tampa no copo para evitar a contaminação de alimentos, equipamentos, utensílios, etc.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos ao longo da linha de cozimento principal na área central da cozinha, inacessível, usada para armazenar utensílios em uso sob água corrente e obstruída por recipientes de utensílios, observou que os pratos também são armazenados diretamente sob o dispensador de sabão. Instruído a realocar utensílios, recipientes e pratos da pia para lavar as mãos e interromper o uso da pia para armazenar utensílios em uso. Instruído a manter as pias de lavagem das mãos acessíveis para lavagem das mãos pelos funcionários do setor alimentício e sempre livres de obstruções. O responsável realocou todos os itens que obstruíam a pia de lavagem das mãos no momento da inspeção. Violação prioritária da fundação. 7-38-030 (c) citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou os seguintes sumidouros não mantidos com água quente: temperatura inadequada da água quente observada na pia de preparação (63f) e pia do banheiro do funcionário (72, 8f). Pessoa instruída responsável pela água quente em todas as pias para lavar as mãos deve ter pelo menos 100f. O técnico de serviço chegou ao local e agora todos os sumidouros são mantidos entre 102f e 105f. Violação prioritária #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos no banheiro. Uma placa ou cartaz que notifique os funcionários do setor alimentício a lavarem as mãos deve ser fornecida em todas as pias de lavagem das mãos usadas pelos funcionários do setor alimentício e deve ser claramente visível para os funcionários do setor alimentício. Instruído a fornecer.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou o interior de 3 máquinas de gelo com um acúmulo de substância viscosa preta, pingando em cubos de gelo armazenados abaixo da caixa de gelo. O gelo é usado para consumo humano. Também lodo preto na parte externa da unidade, entre a caixa de gelo e a parte superior da unidade. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a máquina de lavar louça de alta temperatura não atende aos requisitos de desinfetante de água quente de pelo menos 180g para a temperatura final de enxágue. Instruído a não usar a unidade até que seja reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago (cdph). Unidade marcada. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro do refrigerador de alcance são impróprias: abacaxi grelhado a 46. 3f, peito de frango grelhado a 45. 8f, ovo líquido em refrigeração a 44. 8f, ovo cru descascado a 50. 2f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 15 libras de produtos no valor de $250,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observados prontos para consumo, controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança (tcs): abacaxi grelhado em refrigerador, cubos de queijo, rosbife (carne de delicatessen) em refrigerador sem data marcada para indicar o nome do produto e a data em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte de alimentos refrigerados, prontos para consumo e TCS mantidos por mais de 24 horas, colocados em todas as unidades frigoríficas. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: instalação observada que não atende à variância/processo especializado; instalação em (rop) reduz a embalagem de oxigênio da carne cozida, etc. Na área de preparação da cozinha. A pessoa informada responsável pelos requisitos e instalações deve atender e manter. Tag unidade e produtos alimentícios. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: observou uma máquina de embalagem a vácuo no local e diversos alimentos dentro do refrigerador portátil, no freezer, sem rótulos. Embalado a vácuo sem prova de haccp ou variação de acordo com os requisitos do código de saúde. A gerência instruída interrompe o processo de embalagem a vácuo até que uma variação e o haccp sejam aprovados pelo departamento de saúde. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 90 libras de produtos no valor de $2.250,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação combinada com violação nº 29

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de armazenamento de alimentos observados sem rótulos contendo o nome comum dos alimentos. Instruído a fornecer.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos observados armazenados no chão no freezer e no refrigerador, áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos 15 centímetros do chão em estantes elevadas.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observaram manipuladores de alimentos que não usavam restrições de barba. Instruído a usar em todos os momentos ao preparar alimentos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza úmidos em várias áreas de superfície de preparação. Instruído a armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante entre os usos para evitar a contaminação de equipamentos e alimentos. Deve manter

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte observadas na área de preparação traseira com costuras abertas e manchas escuras. Instruído a repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas e manter em todos os momentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observado caixas de leite sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras que estejam a 6 “do chão e forneçam acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: folha de alumínio observada como revestimento em equipamentos de cozinha e mesas. Instruído a remover.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instalação observada sem um kit de teste químico para desinfetante ou para área de lavagem de louças. Pessoa responsável informada, um kit de teste que mede com precisão a concentração em mg/l de solução higienizante deve ser fornecido. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior dos refrigeradores de entrada e de entrada que precisavam de limpeza. Instruído a limpar detalhadamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida observados e derramamentos nos pisos e superfícies de toda a instalação. Instruído a limpar detalhadamente todas as prateleiras, o interior da área de preparação da louça, ao redor da máquina de lavar louça, as mesas de preparação e todo o equipamento de cozinha para remover derramamentos, restos de comida, acúmulo de sujeira e/ou gordura. Instruído a aumentar a frequência de limpeza e manter em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: tinta lascada/rachada observada e danos causados pela água na área de armazenamento a seco. Instruído a ressurgir e repintar áreas lascadas para garantir que as paredes sejam seladas, lisas e fáceis de limpar.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente certificado de alimentos da cidade de Chicago sem comprovação de certificado de treinamento de alérgenos. Instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago obtenham este certificado.

Fonte: chicago.gov