Informe de seguridad alimentaria: Midtown Athletic Club and Hotel, 2444 N Elston Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 de noviembre de 2025
6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: encontré a un empleado de alimentos bebiendo de una taza y colocando esa taza sobre una tabla de cortar en el área de preparación trasera. Empleado de comida comiendo en una pizzería. Se le indicó a la gerencia que los empleados deben consumir bebidas/alimentos en las áreas designadas o poner una tapa en la taza para evitar la contaminación de los alimentos, equipos, utensilios, etc.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que el fregadero para lavarse las manos a lo largo de la línea de cocción principal en el área de la cocina central era inaccesible, se usaba para almacenar los utensilios en uso bajo el agua corriente y estaba obstruido por los recipientes para utensilios, señaló que los platos también se almacenaban justo debajo del dispensador de jabón. Se le ordenó reubicar los utensilios, recipientes y platos del fregadero para lavarse las manos y dejar de usar el fregadero para lavar las manos para almacenar los utensilios en uso. Se le ha dado instrucciones de mantener los lavamanos accesibles para que los empleados de alimentos puedan lavarse las manos y libres de obstrucciones en todo momento. La persona a cargo reubicó todos los artículos que obstruían el lavabo para lavarse las manos al momento de la inspección. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-38-030 (c)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observaron los siguientes lavabos que no se mantenían con agua caliente: se observó una temperatura inadecuada del agua caliente en el fregadero de preparación (63 °F) y en el lavabo del baño de los empleados (72, 8 °F). La persona indicada a cargo del agua caliente en todos los lavabos para lavarse las manos debe tener al menos 100 °F. El técnico de servicio llegó al sitio y ahora todos los sumideros se mantienen entre 102 y 105 pies. Infracción prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en el baño. En todos los lavamanos utilizados por los empleados de alimentos se colocará un letrero o póster que notifique a los empleados de alimentos que se laven las manos y debe ser claramente visible para los empleados de alimentos. Se le indicó que proporcionara.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observé el interior de 3 máquinas de hielo con una acumulación de sustancia de limo negro que goteaba sobre los cubitos de hielo almacenados debajo del depósito de hielo. El hielo se utiliza para el consumo humano. También hay limo negro en el exterior de la unidad, entre el depósito de hielo y la parte superior de la unidad. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: la lavadora de utensilios a alta temperatura observada no cumple con los requisitos de desinfectante con agua caliente de al menos 180° F para la temperatura de enjuague final. Se le indica que no use la unidad hasta que el Departamento de Salud de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Unidad etiquetada. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para que los alimentos seguros dentro de la hielera de alcance fueran inadecuadas: piña a la parrilla a 46, 3 pies, pechuga de pollo a la parrilla a 45, 8 pies, huevo líquido en frío a 44. 8 pies, huevo crudo sin cáscara a 50, 2 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 15 libras de productos por un valor de 250 dólares mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos listos para comer observados, control del tiempo y la temperatura para garantizar la seguridad (TCS): piña a la parrilla en una hielera al alcance de la mano, cubos de queso, rosbif (carne de charcutería) en una hielera sin fecha marcada para indicar el nombre del producto y la fecha en la que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y desechar la fecha de desecho para los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío, violación prioritaria de base #7 -38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: la instalación observada no cumple con la varianza/proceso especializado; la instalación en (rop) reduce el envasado de oxígeno de la carne cocida, etc. En el área de la cocina de preparación. La persona informada a cargo de los requisitos y las instalaciones debe cumplir y mantener. Etiqueta unidad y productos alimenticios. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: observé una máquina de envasado al vacío en el lugar y una variedad de alimentos dentro de la hielera y el congelador sin etiquetas. Envasado al vacío sin prueba de haccp ni de variación según los requisitos del código sanitario. La gerencia instruida interrumpe el proceso de envasado al vacío hasta que el departamento de salud apruebe una variación y el HACCP. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 90 libras de productos por un valor de 2.250 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación combinada con una infracción n.º 29

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: recipientes de almacenamiento de alimentos observados sin etiquetas que contengan el nombre común de los alimentos. Se le indicó que proporcionara.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos observados almacenados en el piso en el congelador y en las áreas de refrigeración, preparación y almacenamiento a ras de suelo. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó que los manipuladores de alimentos no llevaban sujetadores de barba. Se indica que se debe usar en todo momento al preparar la comida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza húmedos en varias áreas de la superficie de preparación. Se le indica que guarde adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos. Debe mantener

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en la zona de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se le indica que repinten o reemplacen las tablas de cortar dañadas o manchadas y que las mantengan en todo momento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observados las cajas de leche se utilizan como estanterías en todas las áreas de preparación y almacenamiento. Debe quitar y colocar estanterías que estén a 6 pulgadas del piso y que brinden accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: papel de aluminio observado como revestimiento en equipos de cocina y mesas. Se le indica que lo retire.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de prueba química para desinfectante o para el área de lavado de artículos. La persona a cargo informada debe proporcionar un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de solución desinfectante. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé que el interior de las hieleras retráctiles y a ras de suelo necesitaba limpieza. Se le ha pedido que limpie los detalles.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos de comida observados y derrames en los pisos y superficies de toda la instalación. Se le indica que limpie detalladamente la parte inferior de todas las estanterías, el interior del área de los platos de preparación, alrededor de la máquina lavavajillas, las mesas de preparación y todo el equipo de cocina para eliminar los derrames, los restos de comida, la acumulación de suciedad y/o la grasa. Se le ha indicado aumentar la frecuencia de limpieza y mantenerla en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pintura astillada o agrietada observada y daños por agua en el área de almacenamiento seco. Se le indica que repavimente y vuelva a pintar las áreas astilladas para garantizar que las paredes estén selladas, lisas y fáciles de limpiar.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente certificado de alimentos de la ciudad de Chicago sin acreditar un certificado de capacitación en alérgenos. Se indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtengan este certificado.

Fuente: chicago.gov