Rapport sur la sécurité alimentaire : Midtown Athletic Club And Hotel, 2444 N Elston Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 20 nov. 2025
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : j'ai trouvé un employé de l'alimentation buvant dans une tasse en plaçant cette tasse sur une planche à découper dans la zone de préparation arrière. Employé de l'alimentation mangeant un repas à la pizzeria. A indiqué à la direction que les employés devaient consommer des boissons/de la nourriture dans des zones désignées ou mettre un couvercle sur la tasse pour éviter la contamination des aliments, de l'équipement, des ustensiles, etc.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains observé le long de la ligne de cuisson principale dans la cuisine centrale inaccessible, utilisé pour ranger les ustensiles en cours d'utilisation sous l'eau courante et obstrué par des contenants à ustensiles. La vaisselle a également été rangée juste sous le distributeur de savon. Il a été demandé de déplacer les ustensiles, les récipients et la vaisselle de l'évier de lavage des mains et de cesser d'utiliser l'évier pour ranger les ustensiles en cours d'utilisation. Il a été demandé de maintenir les éviers de lavage des mains accessibles pour le lavage des mains par les employés de l'alimentation et exempts d'obstacles à tout moment. Le responsable a relocalisé tous les objets obstruant l'évier pour le lavage des mains au moment de l'inspection. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-030 (c) émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé que les éviers suivants n'étaient pas entretenus avec de l'eau chaude : température inadéquate de l'eau chaude observée au lavabo de préparation (63 °F) et au lavabo des toilettes des employés (72, 8 °F). La température de l'eau chaude de tous les éviers pour le lavage des mains doit être d'au moins 100° F par la personne responsable. Le technicien de service est arrivé sur place et tous les éviers sont maintenant entretenus entre 102 et 105 degrés. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée dans les toilettes. Un panneau ou une affiche indiquant aux employés du secteur de l'alimentation de se laver les mains doit être installé à tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés du secteur alimentaire et doit être clairement visible pour les employés du secteur alimentaire. Chargé de fournir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a observé l'intérieur de 3 machines à glace avec une accumulation de substance visqueuse noire s'égouttant sur des glaçons entreposés sous le bac à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il y a également de la boue noire à l'extérieur de l'unité, entre le bac à glaçons et la partie supérieure de l'unité. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-linge à haute température observé ne répond pas aux exigences de désinfection à l'eau chaude d'au moins 180° F pour la température de rinçage finale. Il est demandé de ne pas utiliser l'appareil avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago (CDPH). Unité étiquetée. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes ont été notées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les aliments sûrs à l'intérieur de la glacière à portée de main étaient inappropriés : ananas grillé à 46,3 °F, poitrine de poulet grillée à 45 °F, œuf liquide au froid à 44 °F, œuf cru décortiqué à 50 °F. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 15 livres de produits d'une valeur de 250$ par le biais du processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts à consommer observés, à contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité (TCS) : ananas grillé dans une glacière à portée de main, cubes de fromage, rosbif (charcuterie) dans une glacière sans date indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours. Chargé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés et prêts à consommer, les aliments TCS conservés plus de 24 heures sont placés dans toutes les unités de conservation au froid, violation des principes de base prioritaires #7 -38-005. Citation émise.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : installation observée ne respectant pas la conformité à la variance/au processus spécialisé ; installation en (rop), emballage à teneur réduite en oxygène de la viande cuite, etc. Dans la zone de la cuisine de préparation. La personne informée en charge des exigences et de l'installation doit satisfaire et entretenir. Balise unité et produits alimentaires. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : j'ai remarqué une machine d'emballage sous vide sur place et un assortiment de produits alimentaires à l'intérieur de la glacière et du congélateur-chambre sans étiquettes extérieures. Emballé sous vide sans preuve d'HACCP ou d'écart par rapport aux exigences du code sanitaire. La direction chargée d'interrompre le processus d'emballage sous vide jusqu'à ce qu'une dérogation et le système HACCP soient approuvés par le service de santé. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 90 livres de produits d'une valeur de 2 250$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation combinée à la violation n° 29

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : récipients de conservation des aliments observés sans étiquettes contenant le nom usuel des aliments. Chargé de fournir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés au sol dans le congélateur-chambre et le refroidisseur, les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés ne portant pas de dispositifs de retenue pour la barbe. Il est conseillé de le porter en tout temps lors de la préparation des repas.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations pour éviter la contamination de l'équipement et des aliments. Doit être maintenu

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observés les caisses à lait sont utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères situées à 6 pouces du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : une feuille d'aluminium a été observée comme revêtement sur les équipements de cuisine et les tables. Il est demandé de supprimer.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique pour le désinfectant ou pour la zone de lavage de la vaisselle. Le responsable informé doit fournir un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé l'intérieur des cabines et des glacières à nettoyer. Il est demandé de nettoyer les détails.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur de la zone du plat de préparation, les alentours de la machine à vaisselle, les tables de préparation et tous les équipements de cuisine pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Il est demandé d'augmenter la fréquence de nettoyage et de l'entretenir à tout moment.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : peinture écaillée ou fissurée observée et dégâts d'eau dans une zone de stockage sèche. Il est demandé de refaire la surface et de repeindre les zones ébréchées pour s'assurer que les murs sont scellés, lisses et faciles à nettoyer.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable de la certification alimentaire de la ville de Chicago sans preuve de certificat de formation en matière d'allergènes. Il a été demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat.

Une source : chicago.gov