Relatório de segurança alimentar: Padaria New Paradise, 5742-5744 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5742 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60646 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de abril de 2023
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que não há sabão disponível na pia de lavar as mãos na área de acabamento. Dispensador de sabonete quebrado na área de servir gelato, incapaz de dispensar sabonete para as mãos. Instruiu o gerente a fornecer dispensadores de sabão estocados e funcionais em todas as pias para lavar as mãos. Violação prioritária da fundação. Citação emitida em 7-38-030 (c).

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observou alimentos desembrulhados no refrigerador e nas prateleiras dos misturadores que precisam ser cobertos para evitar contaminação. Instruiu o gerente a cobrir.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: ingredientes observados que não estão nos recipientes originais, sem rótulo identificando o nome comum na área de acabamento embaixo da mesa, área de cozimento na mesa e prateleiras em frente a grandes misturadores. Instrua o gerente a rotular os recipientes.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: alimentos pré-embalados de autoatendimento ao cliente sem rótulo na área de exibição. Deve rotular os itens com o nome do alimento, ingredientes e fonte.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 35 excrementos de ratos em todas as áreas de armazenamento de alimentos e suprimentos do porão, inclusive dentro de uma unidade de refrigeração não utilizada. Observou 15 excrementos de ratos no andar de cima, dentro de um grande forno de pão, atrás de portas deslizantes no lado esquerdo. Deve remover todos os excrementos de roedores. Gerente instruído a entrar em contato com o controle de pragas para eliminar a praga no estabelecimento. Citação prioritária da fundação emitida. 7-38-020 (a).

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: utensílios e recipientes descartáveis armazenados em armário embaixo da pia do balcão de serviço frontal. Deve remover os itens de baixo da pia.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: uso de caixas de leite para prateleiras em porões, áreas de preparação e armazenamento de alimentos. Deve remover e fornecer prateleiras elevadas adequadas.

48. Instalações de lavagem: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: nenhum kit de teste de desinfetante disponível para desinfetante de cloro usado na pia de 3 compartimentos. Deve fornecer kit de teste. Citação emitida. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

48. Instalações de lavagem: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: equipamentos e utensílios de grandes dimensões no local. Deve fornecer um procedimento sobre como esses itens que não cabem na pia de 3 compartimentos serão lavados, enxaguados e higienizados.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: restos de comida acumulados nas prateleiras da área traseira de preparação de alimentos em frente aos misturadores. Restos de comida nas prateleiras e armários nas áreas do porão. Deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não é possível localizar dispositivos de prevenção de refluxo das linhas de água até a máquina de café expresso/cappuccino do balcão frontal. Não há dispositivos de prevenção de refluxo nas mangueiras nas áreas do porão e da tigela de mistura traseira. Deve fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: bagunça e itens desnecessários em todo o porão: colchões, materiais de construção, canos, conduítes, equipamentos não utilizados. Paletes, tijolos e caixotes na parte externa traseira das instalações. Deve remover todos os itens desnecessários e armazenar todo o resto para facilitar a limpeza e evitar o aparecimento de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: furos no teto do porão em torno de condutas e canos. Deve selar suavemente todas as aberturas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: lixo e detritos no chão do porão, freezer, refrigerador e áreas traseiras de preparação de alimentos. Deve limpar e manter os pisos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: ladrilhos quebrados na borda da grelha no chão na área de cozimento traseira. Deve reparar e manter o piso.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento para manipuladores de alimentos. Deve fornecer para cada funcionário um certificado de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago.

Fonte: chicago.gov