Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie New Paradise, 5742-5744 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5742 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60646 Illinois, United States

Date du rapport : 13 avril 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans l'évier de lavage des mains dans la zone de finition. Distributeur de savon pour les mains cassé dans la zone de service des glaces, incapable de distribuer du savon pour les mains. A demandé au directeur de fournir des distributeurs de savon approvisionnés et fonctionnels dans tous les lavabos pour le lavage des mains. Violation de priorité de la fondation. Citation émise le 7-38-030 (c).

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : on a observé des aliments non emballés dans une glacière et sur des étagères situées entre des mélangeurs qui doivent être recouverts pour éviter toute contamination. J'ai demandé au directeur de couvrir.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les ingrédients observés ne se trouvaient pas dans leur contenant d'origine et aucune étiquette identifiant le nom usuel dans la zone de finition située sous la table, dans la zone de cuisson sur la table et sur les étagères situées en face des grands mélangeurs. Demandez au responsable d'étiqueter les contenants.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : aliments préemballés en libre-service non étiquetés destinés aux clients dans la zone d'exposition. Doit étiqueter les articles avec le nom, les ingrédients et la source de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 35 excréments de rats dans les zones de stockage des aliments et des fournitures du sous-sol, y compris à l'intérieur d'une glacière de plain-pied non utilisée. On a observé 15 excréments de rats à l'étage, à l'intérieur d'un grand four à pain, derrière des portes coulissantes sur le côté gauche. Doit enlever toutes les déjections de rongeurs. Le directeur a reçu l'ordre de contacter le service de lutte antiparasitaire pour éliminer les ravageurs dans l'établissement. Citation prioritaire émise par la fondation. 7-38-020 (a).

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : ustensiles et contenants jetables rangés dans une armoire située sous l'évier à main du comptoir de service avant. Il faut retirer les objets qui se trouvent sous l'évier.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : utilisation de caisses à lait pour les étagères du sous-sol, la préparation des aliments et les zones de stockage. Doit être retiré et fournir des étagères surélevées appropriées.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test de désinfectant n'est disponible pour le désinfectant au chlore utilisé dans un évier à 3 compartiments. Doit fournir un kit de test. Citation émise. Violation de priorité des fondations 7-38-005.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : équipement et ustensiles surdimensionnés sur place. Doit fournir une procédure sur la façon dont ces articles qui ne peuvent pas rentrer dans l'évier à 3 compartiments seront lavés, rincés et désinfectés.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de débris alimentaires sur les étagères situées à l'arrière de la zone de préparation des aliments, en face des mélangeurs. Débris alimentaires sur les étagères et dans les armoires des sous-sols. Doit être nettoyé et entretenu.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : impossible de localiser les dispositifs antirefoulement pour les conduites d'eau menant à la machine à expresso/cappuccino du comptoir. Aucun dispositif antirefoulement n'est prévu sur les bavoirs des tuyaux situés au sous-sol et à l'arrière de la cuvette de mélange. Doit fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement et objets inutiles dans tout le sous-sol : matelas, matériaux de construction, tuyaux, conduits, équipements non utilisés. Palettes, briques et caisses à l'extérieur et à l'arrière des locaux. Doit retirer tous les objets inutiles et ranger tout le reste pour faciliter le nettoyage et empêcher la prolifération de parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trous dans le plafond du sous-sol autour des conduits et des tuyaux. Doit bien fermer toutes les ouvertures.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : déchets et débris sur les sols du sous-sol, congélateur de plain-pied, glacière et zones de préparation des aliments à l'arrière. Doit nettoyer et entretenir les sols.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol cassés sur le bord de la grille sur le sol de la zone de cuisson arrière. Doit réparer et entretenir le plancher.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de formation en matière de manipulation des aliments. Doit fournir à chaque employé qui n'a pas de certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago.

Source : chicago.gov