Relatório de segurança alimentar: Niu B, 888 S Michigan Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

888 South Michigan Avenue, Chicago, 60605 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de fevereiro de 2023
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 5-202. 12 (a) observou água quente inadequada em todos os três banheiros, lavatórios para lavar as mãos, a água quente no momento da inspeção variava de 40f-45f. Instruído a reparar e sempre manter água quente adequada em todas as pias para lavar as mãos, pelo menos a 100f em todos os momentos. Violação prioritária. Citação emitida em 7-38-030 (c).

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 12 não observaram toalhas de papel na área de preparação de alimentos, lavando as mãos, perto da máquina de lavar louça. Instruído a sempre fornecer uma provisão para secar as mãos em todas as pias para lavar as mãos em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação emitida em 7-38-030 (c).

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 5-205. 11 observaram a pia para lavar as mãos bloqueada com um recipiente dentro da bacia da pia para lavar as mãos e uma lata de lixo na frente da pia para lavar as mãos. Instruídas a nunca bloquear as pias para lavar as mãos, as pias para lavar as mãos devem estar sempre acessíveis. Fundação prioritária 7-38-030 (c).

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: 4-602. 11 (b-e) observaram detritos acumulados dentro da máquina de gelo e da tábua de corte excessivamente manchados com sulcos escuros profundos. Instruído a remover todas as tábuas de corte usadas.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a:2, &b) observaram alimentos tcs em temperaturas inadequadas de retenção de frio localizados na área de preparação de alimentos e em uma geladeira de 2 portas; cerca de 20 libras de frango cozido variando entre 54f-72f na área de preparação de alimentos e no refrigerador Walk in, observaram cerca de 1/2 libra de ovos crus a 65f e cerca de 3 libras de sushi cru a 48f localizado em uma geladeira de duas portas. Instruído a descartar e desnaturar esses alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos refrigerados. a 41f ou abaixo em todos os momentos. O gerente descartou esses alimentos tcs durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida em 7-38-005.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: 3-501. 13 instalações observadas descongelando inadequadamente pato e carne de porco em água estagnada na pia de 3 compartimentos. Instruído a sempre descongelar adequadamente todos os alimentos tcs em água corrente fria (não excedendo 70f) em todos os momentos.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 especiarias observadas, fora da embalagem original e armazenadas em recipientes próximos à estação de trabalho, sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a fornecer rótulos com nomes de produtos para todos os itens fora da embalagem original e manter.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 observou uma infestação de baratas vivas nas áreas de preparação de alimentos, observou cerca de 100 baratas vivas na área traseira de preparação de alimentos sob um refrigerador de preparação de 2 portas, dentro das rodas do refrigerador de preparação, sob a máquina de lavar louça de baixa temperatura e ao redor da pia frontal de preparação de alimentos. Instruído a eliminar a atividade de baratas vivas, limpar e higienizar as áreas afetadas e entrar em contato com o controle de pragas para obter assistência. Violação prioritária. Citação emitida em 7-38-020 (a).

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 112 observou uma quantidade excessiva de carcaças de baratas mortas em toda a área de preparação de alimentos nas paredes da área traseira de armazenamento seco e no chão em toda a parte traseira. Instruído a limpar e higienizar e nunca permitir que insetos mortos se acumulem nas áreas de preparação de alimentos.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-904. 11 utensílios de mesa observados não invertidos nas prateleiras das áreas traseira e frontal de preparação de alimentos. Instruído a inverter todos os utensílios de mesa para evitar possíveis contaminações.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou acúmulo excessivo de alimentos, graxa e detritos de sujeira em todos os equipamentos de cozinha, entre as unidades de refrigeração, na estação de trabalho, nas juntas de todos os resfriadores de preparação, nas prateleiras inferiores das áreas de armazenamento das áreas de preparação de alimentos, no pequeno forno torrado e nas aberturas acima do equipamento de cozimento na parte traseira. Instruído a limpar e higienizar tudo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-204. 12 não é possível localizar o dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo na área de armazenamento seco. Instruído a localizar ou fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11 orifícios observados nas paredes, fita adesiva na parede junto à máquina de lavar louça de baixa temperatura. Instruídas a remover a fita adesiva e selar todos os orifícios nas paredes, todas as superfícies devem ser lisas e fáceis de limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram excesso de gordura acumulada e detritos de sujeira nas paredes e no chão de todos os equipamentos de cozinha nas áreas traseira e frontal de preparação de alimentos. Instruído a limpar e higienizar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 itens observados armazenados diretamente no chão, sob a pia de 3 compartimentos, embaixo da máquina de lavar louça e nas áreas de armazenamento e no armário de armazenamento de produtos químicos. Instruído a elevar tudo a pelo menos 6 polegadas do solo e fazer a manutenção.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: 6-303. 11 observaram iluminação queimada na área traseira de preparação de alimentos, acima da máquina de lavar louça de baixa temperatura. Instruído a substituir a lâmpada e fornecer iluminação adequada em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov