Rapport sur la sécurité alimentaire : Niu B, 888 S Michigan Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

888 South Michigan Avenue, Chicago, 60605 Illinois, United States

Date du rapport : 1 févr. 2023
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-202. 12 (a) a observé une eau chaude inadéquate dans les trois toilettes, les lavabos ; au moment de l'inspection, l'eau chaude variait entre 40 et 45 °F. Il est demandé de réparer et de toujours maintenir suffisamment d'eau chaude dans tous les éviers de lavage des mains, à au moins 100 °F en tout temps. Violation de priorité. Citation délivrée le 7-38-030 (c).

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 12 personnes n'ont observé aucune serviette en papier dans l'évier de la zone de préparation des repas, près de la machine à laver les mains. Il est demandé de toujours prévoir un dispositif de séchage des mains dans tous les lavabos à tout moment. Fondation prioritaire. Citation délivrée le 7-38-030 (c).

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-205. 11 lavabos observés obstrués par un récipient à l'intérieur du bassin du lavabo et une poubelle devant le lavabo. Comme il est demandé de ne jamais obstruer les lavabos, les lavabos doivent être accessibles en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-030 (c).

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-602. 11 (b-e) a observé une accumulation de débris à l'intérieur de la machine à glaçons et de la planche à découper, excessivement tachés de profondes rainures sombres. Il est demandé de retirer toutes les planches à découper usées.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) ont observé des aliments TCS à des températures de conservation au froid inadéquates situés dans la zone de préparation des aliments et dans un réfrigérateur à 2 portes ; environ 20 livres de poulet cuit entre 54 et 72 °F dans la zone de préparation des aliments et dans la glacière, ont observé environ 1/2 livre d'œufs crus à 65 °F et environ 3 livres de sushis crus à 48 °F dans un réfrigérateur à deux portes. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours conserver tous les aliments TCS au froid à 41f ou moins en tout temps. Le responsable a jeté ces aliments TCS lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation publiée le 7-38-005.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : 3-501. 13 installations observées décongelant incorrectement du canard et du porc dans de l'eau stagnante dans l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de toujours décongeler correctement tous les aliments TCS dans de l'eau courante froide (pas plus de 70 °F) à tout moment.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 épices observées, sorties de leur emballage d'origine et conservées dans des récipients à côté du wok, sans étiquettes contenant le nom du produit. Il est demandé de fournir des étiquettes avec les noms des produits pour tous les articles hors de leur emballage d'origine et de les entretenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 ont observé une infestation de cafards vivants dans les zones de préparation des aliments, ont observé une centaine de cafards vivants dans la zone de préparation des aliments arrière, sous une glacière à 2 portes, à l'intérieur des roues de la glacière de préparation, sous le lave-vaisselle à basse température et autour de l'évier de lavage des mains de la zone de préparation des aliments avant. Il est demandé d'éliminer l'activité des blattes vivantes, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et de contacter le service antiparasitaire pour l'entretien. Violation de priorité. Citation délivrée le 7-38-020 (a).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 112 ont observé une quantité excessive de carcasses de blattes mortes dans toute la zone de préparation des aliments, sur les murs de la zone de stockage au sec arrière et sur le sol à l'arrière. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter et de ne jamais laisser les insectes morts s'accumuler dans les zones de préparation des aliments.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-904. 11 couverts de table non inversés ont été observés sur les étagères des zones de préparation des aliments arrière et avant. Il est demandé de retourner toute la vaisselle pour éviter toute contamination.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé une accumulation excessive de débris alimentaires, de graisse et de saleté sur tous les équipements de cuisson, entre les unités de réfrigération, sur la station de wok, sur les joints de toutes les glacières, sur les étagères inférieures des zones de rangement des zones de préparation des aliments, sur le petit four grillé et sur les évents situés au-dessus de l'équipement de cuisson à l'arrière. Il est demandé de tout nettoyer et de tout désinfecter.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12 Impossible de localiser le dispositif antirefoulement sur la machine à glaçons dans la zone de stockage à sec. Il est demandé de localiser ou de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 trous observés dans les murs, du ruban adhésif sur le mur par la machine à vaisselle à basse température. Il est demandé de retirer le ruban adhésif et de sceller tous les trous dans les murs. Toutes les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 ont observé une accumulation excessive de graisse alimentaire et de débris de saleté sur les murs et les sols sous tous les équipements de cuisson situés à l'arrière et à l'avant des zones de préparation des aliments. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 objets observés rangés directement sur le sol sous l'évier à 3 compartiments, sous la machine à vaisselle et dans les zones de rangement et le placard de stockage des produits chimiques. Il est demandé de tout élever à au moins 6 pouces du sol et de l'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-303. 11 lumières brûlées ont été observées dans la zone arrière de préparation des aliments, au-dessus de la machine à vaisselle à basse température. Il est demandé de remplacer l'ampoule et de fournir un éclairage adéquat à tout moment.

Une source : chicago.gov