Relatório de segurança alimentar: Nori Sushi Chicago, 1393 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de julho de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observou que nenhum gerente de alimentos certificado está de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (atum, lula, tofu, etc.) devem estar sempre no local. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias por um manipulador de alimentos do sexo masculino. Observei-o varrendo o chão com uma vassoura e uma bandeja de pó nas mãos. Em seguida, ele os colocou entre a parede e entrou no refrigerador de preparação de 2 portas e estava manuseando recipientes de comida sem lavar as mãos após cada possível contaminação. (prioridade 7-38-010) (cos) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou uma pia para lavar as mãos em frente à área de preparação de sushi, não acessível, observou uma linha de alimentação com vários cabos conectados dentro da pia. Os artigos foram removidos durante a inspeção. Deve estar sempre acessível para lavar as mãos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão na pia frontal do sushi bar enquanto a comida tcs estava sendo preparada, manuseada e servida. O sabão foi fornecido na pia durante a inspeção. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (violação consolidada)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum dispositivo de secagem de mãos na pia frontal do sushi bar enquanto a comida tcs estava sendo preparada, manuseada e servida. Toalhas de papel foram fornecidas na pia durante a inspeção. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (violação consolidada)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou um dreno lento na pia manual em frente à área de preparação de sushi. Deve ser reparado e mantido.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma pia para lavar as mãos na área do bar, onde bebidas alcoólicas e outras bebidas são servidas e servidas ao público. Deve instalar uma pia para lavar as mãos com água corrente quente e fria, sabão e toalhas e manter. (fundação prioritária 7-38-030)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma quantidade excessiva de um acúmulo de substância acastanhada e amarela nas partes internas da máquina de gelo. Deve remover o gelo, limpar e higienizar a máquina de gelo. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs tanto na preparação quanto no alcance em refrigeradores, como 1 libra. Arroz cozido - 58. 1f. 24 libras. Tofu-46. 3f-54. 0g. 4 libras. Spring Mix 46. 2f-60. 1°f. 1 onça. Salmão - 49. 5 pés. 2. 5 libras. Shuma-47. 7° f-50. 2 pés. 5 libras. Frango 46. 5,5 pés. 1 libra. Takayka-49. 5°f-50. 0f. 1lbs. Macarrão - 55. 4 pés. 1 libra. Bolinhos de massa - 46. 4 pés. 1 libra. Calamari-50. 0̈f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0° F ou menos. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida) aprox. 36 libras. $240.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou que nenhum lembrete consultivo ao consumidor com asterisco de alimentos crus e mal cozidos nos menus deve ser fornecido e mantido. (fundação prioritária 7-38-005)

28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: observou que várias tiras de mosca penduradas no teto na área traseira de preparação/lavagem de louça devem ser removidas.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observaram temperaturas impróprias de vidro de 2 portas atingindo o refrigerador a 53. 9f e o refrigerador de preparação de 2 portas a 47. 7f com alimentos tcs armazenados no interior. Uma etiqueta de inspeção foi colocada na unidade. Deve ter retenção a frio unidade a 41. 0f ou abaixo. Depois de reparado, envie um e-mail para: food @cityofchicago. Org. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de sonda e verificou a escala do dispositivo de medição de temperatura para medir a temperatura dos alimentos. Deve fornecer e manter. (violação prioritária da fundação 7-38-005) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papelão, papel alumínio e plástico observados cobrindo todas as superfícies de armazenamento e dentro do refrigerador, o equipamento deve ser removido e mantido.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados em todos os equipamentos de cozinha e frio e quente em todas as instalações.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou que nenhum dispositivo de refluxo na máquina de gelo a ser visto para manutenção deve fornecer e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o excesso de graxa e restos de comida acumulados no piso abaixo, ao redor e ao longo das bases das paredes em todas as instalações.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: o treinamento observado de manipuladores de alimentos expirados e ausentes para todos os funcionários deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov