Informe de seguridad alimentaria: Nori Sushi Chicago, 1393 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de julio de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún gerente de alimentos certificado estuviera de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS, como (atún, calamares, tofu, etc.), que deben estar en el lugar en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: prácticas higiénicas deficientes observadas por parte de un manipulador de alimentos masculino. Lo observé barriendo el suelo con una escoba y un recogedor en las manos. Luego los colocó entre la pared y entró en la hielera de preparación de dos puertas y estaba manipulando los recipientes de comida sin lavarse las manos después de cada posible contaminación. (prioridad 7-38-010) (cos) (citación emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se pudo acceder al lavabo para lavarse las manos frente al área de preparación de sushi. Se observó una regleta con varios cables enchufados dentro del lavabo del lavabo. Los artículos se retiraron durante la inspección. Debe mantenerse accesible en todo momento para lavarse las manos. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en el lavabo de la barra de sushi delantera mientras se preparaba, manipulaba y servía la comida de TCS. Se proporcionó jabón en el lavabo durante la inspección. Debe proporcionar y mantener. (fundamento prioritario 7-38-030 (c) (cos) (infracción acumulada)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de secado de manos en el fregadero de la barra de sushi delantera mientras se preparaba, manipulaba y servía la comida TCS. Se proporcionaron toallas de papel en el lavabo durante la inspección. Debe proporcionar y mantener. (fundamento prioritario 7-38-030 (c) (cos) (infracción acumulada)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observé un lento desagüe en el lavabo frente al área de preparación de sushi. Debe repararse y mantenerse.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún lavabo para lavarse las manos en el área del bar donde se sirven licores y otras bebidas al público. Debe instalar un lavabo para lavarse las manos con agua corriente fría y caliente, jabón y toallas, y mantenerlo. (fundación prioritaria 7-38-030)

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una cantidad excesiva de una acumulación de sustancia de color marrón y amarillo en las partes interiores de la máquina de hielo. Debe quitar el hielo, limpiar y desinfectar la máquina de hielo. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de los alimentos TCS tanto en la preparación como al alcance en las hieleras, como 1 libra. Arroz cocido: 58 g. 24 libras. Tofu-46. 3f-54. 0 pies. 4 libras. Mezcla primaveral-46. 2f-60. 1 pie. 1 onza. Salmon-49. 5 pies. 2. 5 libras. Shuma-47. 7f-50. 2 pies. 5 libras. Pollo 46. 5 pies 1 libra. Takayka-49. 5f-50. 0 pies. 1 libra. Noodles-55. 4 pies. 1 libra. Empanadillas 46. 4 pies 1 libra. Calamari-50. 0f. El gerente desechó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0°F o menos. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida) aprox. 36 libras. 240 dólares.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ningún recordatorio de advertencia al consumidor que marcara con un asterisco los alimentos crudos y poco cocidos en los menús, debe proporcionarse y mantenerse. (fundación prioritaria 7-38-005)

28. Sustancias tóxicas correctamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: se observaron varias franjas para moscas que cuelgan del techo en la parte trasera del área de preparación y lavado de platos que deben quitarse.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: las temperaturas inadecuadas observadas en el vidrio de 2 puertas llegan a la hielera a 53, 9 °F y en la hielera de preparación de 2 puertas a 47. 7 °F con los alimentos TCS almacenados en su interior. Se ha colocado una etiqueta retenida para inspección en la unidad. Debe tener retención en frío unidad a 41. 0f o menos. Una vez reparado, envíe un correo electrónico a: food @cityofchicago. Org. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro con sonda y se verificó la escala del dispositivo de medición de temperatura para medir la temperatura de los alimentos. Debe proporcionar y mantener. (violación de fundamento prioritario 7-38-005) (citación emitida)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: el cartón, el papel de aluminio y el plástico observados cubren todas las superficies de almacenamiento y el interior de la hielera, el equipo debe quitarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en todos los equipos de cocina y de frío y calor en todas las instalaciones.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se debe proporcionar y mantener ningún dispositivo de reflujo en la máquina de hielo que se pueda ver para su reparación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en el piso, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se observó que los manipuladores de alimentos caducados y faltantes deben impartir y mantener la capacitación de todos los empleados.

Fuente: chicago.gov