Rapport sur la sécurité alimentaire : Nori Sushi Chicago, 1393 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 28 juillet 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (thon, calmars, tofu, etc.) qui doivent être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène observées par un manipulateur d'aliments de sexe masculin. Je l'ai vu balayer le sol avec un balai et un bac à poussière à la main. Il les a ensuite placés entre le mur et est entré dans la glacière de préparation à deux portes et a manipulé des contenants de nourriture sans se laver les mains après chaque contamination possible. (priorité 7-38-010) (cos) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé devant la zone de préparation des sushis n'est pas accessible ; on a observé une multiprise avec plusieurs cordons branchés à l'intérieur du lavabo de l'évier à mains. Les articles ont été retirés lors de l'inspection. Doit rester accessible en tout temps pour le lavage des mains. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (cos)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans l'évier à main du bar à sushis à l'avant pendant la préparation, la manipulation et le service de la nourriture TCS. Du savon a été fourni au lavabo lors de l'inspection. Doit fournir et entretenir. (base prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (violation consolidée)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé dans l'évier à main avant du bar à sushis pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS. Des serviettes en papier ont été fournies au lavabo lors de l'inspection. Doit fournir et entretenir. (base prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (violation consolidée)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé une vidange lente dans l'évier situé devant la zone de préparation des sushis. Doit être réparé et entretenu.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun lavabo pour le lavage des mains n'a été observé dans le bar où de l'alcool et d'autres boissons sont versés et servis au public. Doit installer un lavabo pour le lavage des mains avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes, et l'entretenir. (fondation prioritaire 7-38-030)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une quantité excessive de substance brunâtre et jaune sur les parties intérieures de la machine à glace. Doit retirer la glace, nettoyer et désinfecter la machine à glace. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans les aliments TCS à la fois en préparation et à portée de main dans des glacières, telles que 1 livre. Riz cuit-58. 1f. 24lbs. Tofu-46. 3 à 54. 0 pieds. 4 livres Spring Mix-46. 2f-60. 1f. 1oz. Saumon-49. 5 pieds. 2. 5 livres Shuma-47. 7f-50. 2f. 5 livres Poulet - 46. 5 pieds. 1 livre Takayka-49. 5f-50. 0f. 1 livre Nouilles-55. 4 pieds. 1 livre Dumplings-46. 4 pieds. 1 livre Calamari-50. 0°F. Le produit a été jeté par le responsable. Les aliments doivent être conservés au froid à une température inférieure ou égale à 41 °F. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise) environ 36 livres. 240$.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun rappel aux consommateurs n'a été observé indiquant un astérisque indiquant que les aliments crus et insuffisamment cuits sur les menus doivent être fournis et conservés. (fondation prioritaire 7-38-005)

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : plusieurs bandes anti-mouches suspendues au plafond à l'arrière de la zone de préparation et de lavage de la vaisselle doivent être retirées.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : des températures inappropriées observées entre la vitre à 2 portes et la glacière à 53,9 °F et la glacière de préparation à 2 portes à 47,7 °F avec des aliments TCS conservés à l'intérieur. Une étiquette de retenue pour inspection a été apposée sur l'unité. Doit être maintenu au froid unité à 41, 0f ou moins. Une fois la réparation effectuée, envoyez un e-mail à : food @cityofchicago. Org. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde n'a été observé et a vérifié la mise à l'échelle de l'appareil de mesure de la température pour la prise de la température des aliments. Doit fournir et entretenir. (violation de la priorité 7-38-005) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton, film et plastique observés recouvrant toutes les surfaces de stockage et à l'intérieur de la glacière, l'équipement doit être retiré et entretenu.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur tous les équipements de cuisson et les équipements froids et chauds dans les locaux.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement observé sur la machine à glace à voir pour l'entretien ne doit être fourni et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol sous, autour et le long des bases des murs dans les locaux.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : la formation des manipulateurs d'aliments constatés, périmés et manquants doit être dispensée et maintenue à l'intention de tous les employés.

Une source : chicago.gov